西洋の私たちの多くは、頭の肉、トロッター、テール、その他の様々な肉を食べて成長しませんが、そのような減量は世界の他の地域では通常の運賃です。 モロッコでは、例えば、家畜屠殺後に多くの家庭が肉を手にしているEid Al-Adhaの時代に、蒸した羊の頭は大いに期待されています。 モロッコのグリル 、特に肉屋の隣で働いている人たちにも人気があります。
あなたが必要とするもの
- 羊の頭1頭（4〜8頭に切り、徹底的に洗った）
- 塩1 1/2大さじ
- 地面に1 1/2大さじ
- クミン
- 1つの小さな束
- パセリおよび/またはシラントロ（花束に結ばれている）
- 1玉ねぎ（非常に粗く細かく切ったもの）
- オプション：浸漬用の追加の塩
- オプション：浸漬用の追加のクミン
それを作る方法
- スチーマーバスケットを備えた大きなポットやプレッシャークッカーでは、大量の塩水を沸騰させてください。 水位がスチーマーバスケットの底より下にあることを確認してください。
- 大きなボウルの中で、塩とクミンを混ぜる。 あなたの指を使って肉を加えて投げ、スパイスの混合物を肉に均等に撒き散らすのを助けます。
- タマネギとパセリを沸騰水に加えます。
- スチーマーバスケットに肉を入れて、以下の調理方法の1つに従ってください：
- ポット法 。 液体を沸騰させて鍋に入れてください。 （注：バスが鍋を満たしているバスケットの端から蒸気が漏れている場合は、バスケットを取り外し、非常に長いプラスチックラップを鍋の縁に巻きつけてシールを作成し、バスケットを再び挿入します）。 バスケットを湿ったチーズクロスで覆い、蓋をしっかり閉め、肉を3〜4時間、または肉が非常に柔らかく、骨から容易に引き抜くことができるまで、スチームをスチームする。 調理中に液体のレベルをチェックし、必要と感じたら水を追加してください。
- プレッシャークッカー法 。 スチーマーバスケットをプレッシャークッカーに挿入します。 蓋をしっかり閉め、高熱に圧力をかける。 圧力が達成されたら、熱を培地に減らし、約2時間、または肉が非常に柔らかく骨から容易に引き出すことができるまで煮る。
サービング
- 蒸した羊の頭を大きな皿にのせ、塩とクミンの小さな料理を横にしておいてください。
- 蒸した肉は伝統的に共同料理から手で食べられ、一口大きさの部分を塩とクミンに浸します。
- 頭が調理される前に、それは完全に黒くなるまで石炭の上で焦がされる。 燃えた毛皮と肌を掻き落とし、頭を半分に切断し、必要に応じて小片に切断します。 脳は別々に取り出し、調理する。 舌を頭で蒸します。
レシピのヒント
上記のように頭をきれいにすることを除けば - もちろん、肉屋の肉を購入する場合 - 羊の頭を蒸した方が簡単に作ることができます。
準備時間は、頭が調理の準備ができていると仮定します。 調理時間はプレッシャークッカー用です。 今度はスチーマーバスケットを備えた鍋で通常蒸しをするなら今度は2倍。 後者の方法では、チーズクロスが必要です。
伝統的なプレゼンテーションでは、浸漬のために塩とクミンで肉を提供してください。 また、 ヒツジの頭と野菜とモロッコ蒸し子羊と一緒にクスコスを試してみてください。