牛肉を調理するときの温度は重要です
スーパーマーケットで挽肉を買っても、家で自分の牛を挽いても、牛肉を徹底的に調理することが重要です。 これは、弱く挽いた牛肉は、 大腸菌やサルモネラ菌のような危険な細菌を収容することができるからです。
食べ物は、さまざまな方法で細菌に汚染されます。 肉の場合、牛肉を飼育している牧場からスーパーマーケットや肉屋まで、サプライチェーンに沿ってどこでも食べることができます。
自分の家具やカッティングボード （ クロスコンタミネーション参照）、手洗いなどで家で自分自身を汚染することさえあります。
しかし、ほとんどの場合、これらの細菌はあなたがそれらを調理するときに死ぬ。 165°F以上の温度は食べ物の細菌を拭くのに十分であり、それは私たちが撃つ魔法の温度です。
粉砕した牛肉をよく調理しなければならない
牛肉を調理する場合は、165°Fといいます。 つまり、ハンバーガーの真ん中にピンクが見えてはいけません。 それは間違いなく、ミディアムレアのハンバーガーを食べるのが安全だった時代は悲しいことです。
よく出来たハンバーガーを実現する方法は、どれくらいの厚さで、グリルやパンがどれほど熱いかによって、一面につき3〜4分間調理することです。 インスタント・リード・サーモメータを使用して、温度を確認して確認することができます。 しかし、一度あなたはこの方法であなたのハンバーガーを調理したら、あなたはそれのハングアップを取得します。
挽肉ビーフはステーキとは違う
あなたは自分自身に言っているかもしれません、なぜ私は私のステーキを中程度の稀少なものを作るのに大丈夫なら、なぜ私のハンバーガーをうまく調理しなければならないのですか？ビーフは牛肉ですか？
はい、いいえ。 一つは、ステーキやローストの場合、これらの細菌は、肉の表面にのみではなく、内部にハングします。
ステーキやローストの表面が調理される最初の部分であるため、ステーキやローストミディアムレアを作るのは安全です。
一方、挽肉牛肉は、 牛肉チャックのような大きなプライマルカットとして始まります。 肉の表面に細菌があるとしましょう。 粉砕機を通過するとき、表面全体が渦巻くので、表面にあった細菌はすべて肉に均一に分布します。
細菌が肉挽き機全体に均一に分布していることは注目に値する。つまり、次の肉塊も汚染されることになる。 あなたは本当に自分自身に尋ねなければなりません、肉屋が肉挽き機を徹底的に清掃して衛生的にしていることは、あなたがどれだけ自信を持っていますか？ 忙しい肉屋では、その答えは非常に自信がありません。 （ なぜあなたが偉大な肉屋を持つ必要があるかについてもっと読む。）
牛肉を165°Fに調理する
あなたが自信を持って得る方法は、牛肉を最低165°Fの内部温度に調理することです。 そうすれば、表面上の細菌だけでなく、ハンバーガー内の細菌も確実に殺すことができます。
自宅で自分のハンバーガーを粉砕しても、これはあなたのハンバーガーをうまく調理するための無料パスを与えるものではありません。
確かに、あなた自身のハンバーガーを粉砕することは、あなたの粉砕牛肉に何が起こっているかについて、より大きな心の平和を提供します。 あなたがそれを自分で粉砕すれば、その中にあるものを正確に知ることができます。これは、商業的に粉砕された牛の多くについて言えるほどです。 いくつかのケースでは、あなたが店で買う粉砕牛のパッケージは、必ずしも単一の牛から来ていないかもしれません。 それについて考える。
それは少し恐ろしいですが、あなたは自宅で自分の肉を研削するためではない、あなたは肉屋が肉屋であなたのために牛肉のチャックの部分を粉砕することができます。 良い肉屋はあなたのためにこれを行うことを喜んで（しかし、上記の肉挽き器のクリーニングについての警告を参照してください）。
狂牛病はどうですか？
あなた自身の肉を研削する（または肉屋をすることも）、狂った牛の病気を避けるための良い方法です。それは病気の牛で始まりますが、それは十分に悪いですが、そうでないはずの牛のビット肉の中では、脊髄組織のようなもので、間違って混乱したり、不注意で混ざり合ったりしません。
考えていても楽しいことではなく、食べることはありません。
牛肉を165°に調理するだけでも狂牛病を予防するには十分ではないことに注意してください。 それは、狂牛病は細菌によって引き起こされるのではなく、むしろある種の異常なタンパク質によって引き起こされるからです。 幸運なことに、USDAが実施した厳しい検査やその他の規制のおかげで、最近、狂牛病はあまり一般的ではありません。
いずれにしても、挽肉牛肉の主な問題は、表面細菌を肉の内部に粉砕する問題の周りを安全に回ることです。 牛肉を最低165°Fの内部温度で調理することは、ハンバーガーの食中毒事例を避けるのに役立ちます。