リベイステーキとは何ですか?

リベイステーキは、 牛肉の肋骨の原皮から切ったステーキです。 そして、ああ、彼らは優しいですか?

そしてジューシー。 風味豊かで脂肪量はちょうどいい。 ribeyes は完璧なステーキになりますか? あなたは私からの議論を得ないでしょう。

リブイーステーキを調理する最良の方法、グリル 、ブロイラー、または鋳鉄製のフライパンのいずれかの高熱で、非常に迅速です。

このように料理するとステーキの外側に風味の良い茶色の皮ができ、柔らかくてジューシーな内装になります。

言い換えれば、完璧です。

ボンレスリベイ対 骨イン

リベイステーキはボンレスや骨があり、問題の骨は肋骨です。 牛肉の肋骨の作り方によっては、骨は肋骨筋の先端を越えてインチ伸びることができますが、多かれ少なかれ整えられます。

骨は味と水分を増やしますが、ステーキの煮込みをより困難にする可能性があります。 リブの隣の肉はよりゆっくりと調理されるので、 中程度の稀さがある頃には、ステーキの他の部分が中に近づくかもしれません。

幸いにも、骨なしのリブイステーキはかなり一般的です。 あなたが肉屋に行き、リブイステーキを頼むなら、10回のうち9回、あなたは骨なしのバージョンを手に入れます。

も参照: なぜあなたは偉大な肉屋が必要です

ロンギシムス:リベイ・マッスル

リベイステーキの主な筋肉は、腰骨から肩甲骨までずっと伸びる長くて柔らかい筋肉であるロングシムス・ドルシです。

それは多くの運動をしないので、柔らかいです。

また、筋肉量の多い脂肪が沈着しやすい筋肉です。 大理石とも呼ばれるこの脂肪は、ステーキに多量の水分と味を加えます。

(ロングシムスはストリップステーキの主要な筋肉でもあります。)

奇妙なことに、リベイステーキについて私が気に入っていることの一つは、リブニーの筋肉でさえありません。

ステーキの頂上にある脊柱背筋(spinalis dorsi or ribeye cap)と呼ばれる別の筋肉です。

私はおそらく、これらの日の一つであるribeye capについての記事全体を書いていますが、それまでは、この小さな肉の三日月の肉がとても豊かで、バターでジューシーなので、私はそれをまず食べることができません。

実際、私は肉屋からリベイ帽子全体を注文する約1日を想像しています - なぜ彼はそれをして喜んでいるのだろうと想像することはできません。なぜなら、彼は肋骨全体を捨てなければならないからです。それ以降に彼が何をするかを知っている。 彼はおそらく私にすべてを買わせるだろう。

それでも、私は夢を見ることができます。

リベイの他の筋肉

リブプライマルカットは 、 チャック (肩)と ロイン (後脚に向かってさらに後ろ)の間に 位置する 。 そして、リブイステーキがどこから来たのかを見ることができます。

リブイの目が3から4インチのように小さく、筋肉のいくつかの小さな塊に囲まれている場合、それはチャックの端からです。

それらのブロブの1つは、私がちょうど話したキャップになります、これはこれまでのところ三日月形ではありません。 もう一つは複合体であり、もう一つはmultifidusである。

複合体とmultifidusの両方は、肋骨原の後ろに向かって徐々に小さくなり、複合体は実際には短い腰に達する前に消えます。

一方、リブネ筋肉が6,7インチに近いほど大きく、三日月形のキャップ筋が上部にある場合、そのステーキは肋骨の中心またはロインの端から来ます。

もし私が自分の選択をしたら、大きなribeye筋肉を持つものに行くでしょう。なぜなら主に脂肪が少し少なくなるからです。 しかし、悪いribeyeのようなものはありません。

最後に、肋骨の下に座っている長い(おおよそ三角形の)筋肉(鋸歯状棘および棘突起)がリップと呼ばれるリーブステーキのセクションがあります。 ときには、唇は取り除かれますが、通常はなくなります。主に牛乳を作ること以外には使用できないためです。

リベイ対 リブステーキ

技術的には、リブステーとリブステーキの違いがあります。 しかし、私は「技術的に」言ったことに気づく。 違いはそれほど大きくなく、ルールの例外は非常に多く、その区別は無意味です。

そのリップ・マッスルの長さと関係がありますが、それは説明が面倒ではありません。なぜなら、退屈な説明であり、啓発的なものではないからです。

だから、彼らは同じことだと仮定してください。 それがボンデレスであろうとボーンインであろうと、リブステーキはリブニーであり、その逆もあります。 私は約束します、あなたがそれについて知る必要があるのはそれだけです。

1つを調理する方法以外。 それについては、以下を参照してください: リベイステーキを調理する方法