ホットストーブ、シャープナイフとこれらのヒントは成功を意味する
あなたが中国料理を始めたばかりの方、またはあなたのテクニックと結果を向上させる方法を探しているなら、ここには料理人がいなくてはならない重要なヒントがあります。
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一般的な中国料理の原則
中国料理のための3つの一般原則があります：
- 面白い様々な味、質感、色があるように、料理の肉や野菜を変えてみてください。 中国人は、食糧を含む人生のあらゆる面でバランスと調和を見出すことが重要だと考えています。
- フレッシュは最高です：常に新鮮な食材を使用してください。
- あなたが料理を始める前に準備が整っていることを確認してください：野菜は、洗浄、排水、切断; 肉を切り、マリネしたもの。 ソースは準備された。
そしていくつかの追加の読書：
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中国調理器具
あなたが必要とする機器に関するヒント：
- あなたは絶対に必要なものではありませんが、鍋はあなたが中国料理を調理する前に購入したいかもしれない調理器具の一片です。
- それは自分のものを所有することはいいですが、あなたは中国料理を調理するための食器を必要としません。
そしていくつかの追加読書：
- Wokを購入する前に
- あなたがクリーバーを購入する前に
- フライパンで炒める
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野菜を準備するためのヒント
野菜を適切に準備することは、成功への投資です。
- 緑、葉の多い野菜を前もって洗ってください。 これは、彼らがあなたが炒めるときにあまりにも濡れていないように、彼らは排水に多くの時間を与えます。
- すべての切り刻んだ野菜をトレイまたは調理用シートの上に置きます。 そうすれば、あなたは何も忘れません。 調理時間は野菜によって異なりますので、混ぜないように注意してください。
そしていくつかの追加読書：
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炒める野菜のヒント
ちょうど準備した野菜を適切にかき混ぜる方法は次のとおりです：
- 野菜をかき混ぜるときは、柔らかく葉の多い野菜よりも、最も丈夫で厚い野菜を長時間調理します。 ブロッコリー、ニンジン、キャベツなどの野菜は、ボクチョイよりも長く煮る必要があります。ボクイイは雪豆や豆の芽よりも長時間調理されます。
- 野菜を調理する順序が不明な場合は、簡単に別々に炒めるだけです。 絶対に過ぎないでください。
そしていくつかの追加読書：
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豆腐（豆腐）のヒント
豆腐、または豆腐は、しばしば誤解される主食です。 ここに2つのヒントがあります：
- 炒め物や揚げ物には、 しっかりとした豆腐を使用してください 。 しっかりとした豆腐はその形を保ち、鍋には崩れません。
- 使用する前に豆腐を排水します。これにより、皿の中の他の味を吸収することができます。
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肉と魚のヒント
肉および魚の調製および炒め物のヒント：
- 常に新鮮な肉をマリネします。
- マリネがコーンスターチを求めたら、それを最後に加えなさい。 バインダーとして作用します。
- 常に穀物の上で牛肉を切る。 これはそれをより柔らかくするのに役立ちます。
- 肉を均等に切って、より均等に調理する。
- 肉や家禽を調理するときは、食べ物を追加する前に鍋が非常に暑いことを確認してください。
- 炒めた肉と野菜を準備する場合は、まず炒めて脇に置いてください。 通常は、料理の最終段階でソースを使って鍋に戻します。
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油で調理するためのヒント
オイルで調理する方法は次のとおりです：
- 炒めるために油を加えるとき、油を鍋の両側に落としてください。
- 揚げ物したときに、油が十分に暑いかどうかを知るために、単に鍋に箸をつけてください。 オイルがその周りに詰まると、あなたは食品を追加することができます。
そしていくつかの追加読書：
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ソースと調味料のヒント
これらのソースと調味料のヒントで味を出してください：
- 粉末ではなく常に生姜を使用してください。
- 必要に応じて、MSG（ グルタミン酸一ナトリウム ）の代わりに砂糖を使用してください。
- トウモロコシ澱粉と水とを混合する処方は、1〜2または1〜4である：例えば、大さじ2杯の水を含むコーンスターチ1杯。
- レシピに必要以上にコーンスターチを使用しないでください
そしていくつかの追加読書：
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ライスのヒント
ライスは基礎であり、ここに基本があります：
そしていくつかの追加読書：