フライドポテトにオイルを加えるとき、油は部分的に鍋の側面と底部のほぼ半分をコートしたいと思っています。 これは、フライパン中に食べ物がしばしば鍋の両側に押し出されるためです。 例えば、鶏肉や野菜の炒め物では、野菜を短時間炒めた後、鍋の両側に押し、鶏肉を中央に入れます。 野菜は、鍋の中で最も熱い部分で鶏肉をかき混ぜながら、側面の低い熱で調理を終わらせます（しかし燃えません ）。
鍋の側面と底面にオイルを広げることには、加熱が速くなるという利点もあります。
油を鍋に加える2つの方法
- 方法1：好ましい方法。 オイルをあらかじめ加熱した鍋に渦巻かせたり、ゆっくりと滴らせたりして、鍋の両側の約半分のところにヒットするようにします。 その後、鍋を傾けて前後に、左右に動かして、鍋の側面の下半分と底面を完全にコーティングします。
- 方法2：予熱された鍋にオイルを加え、スパチュラの後ろを使って鍋の両面をオイルでコーティングする。