あなたはちょうど店から家に持ち帰った醤油かホエシンソースのボトルで何をすべきですか？ それは常にジレンマです。
食器棚にソースを入れても構いませんか、それとも冷蔵する必要がありますか？ 中国のソースが悪くなってきているという兆候は何ですか？
主な種類の中国産ソースと調味料の保管方法は次のとおりです。
開封後に冷蔵しなければならないソース
- ブラックビーンソース
開封後に食器棚に保管できるソース
ホットチリ油
- 米酢
- お酒
- ドライシェリー（ 米酒の一般的な代用品 ）
- ごま油（ゴマ油とも呼ばれる）
- 醤油、ライト
- 醤油、ダーク
- フィッシュソース（東南アジア）
中国のソースと調味料を保管するときのヒント
容器はしっかりと密封してください（これは、冷蔵が必要なソースにとって特に重要です）。
冷蔵されていないソースは直接熱や光から遠ざけて保管してください。
食器棚の代わりに冷蔵庫に醤油のようなソースを入れることには何も問題ありません。 実際、ソースは風味を長く保ちますが、冷蔵は必要ありません。
缶詰ソースについてはどうですか？ アジア市場で買い物をする場合、缶詰や瓶などで販売されている甘いソースなどの特定の種類のソースを見つけることができます。 缶詰ソースの場合は、缶から取り出して、密封した容器に入れて冷蔵保存してください。
賞味期限
さまざまな種類の中国産ソースの保存期間は、ソースの種類や特定のブランドによって異なります。 適切に保管されているすべてのソースは、少なくとも3ヶ月の保存期間が必要です。
ソースが悪いとの兆し
一般に、味および/または色の変化は、ソースがその新鮮さを失い始めている最初の徴候である。
Asian Family ProductsのSandra Ginは、冷蔵ソースに関する以下のアドバイスを提供しています。
- ソースの蓋が開かれたら、暖かい条件が容易にバクテリアを形成することができる台所のカウンターの上にソースを残す代わりに、いつもソースを冷蔵するべきです。
- ソースが冷蔵されている場合は、オイスターソースまたはホイシンソースを3〜6ヶ月間保存することができます。 明らかに、ソースを早く消費すればするほど、ソースはより良くなり、ソース内にはバクテリアが生成されにくくなります。
- あなたが悪くなっているソースを探すことができるいくつかの徴候は、バクテリア（白または緑のファジーボール）の形成、ソースを結合する増粘剤から分離された水、および不良なソースの臭いを含む。
醤油についてのヒント
醤油について言えば、キッコーマンの消費者部門は次のように言います。
- 新鮮な味のソースには、開封後3〜6ヶ月以内に醤油を使用してください。 この時間を過ぎてもソースはまだ安全ですが、品質は最善ではないかもしれません。 一度開けば、ソースの鮮度と風味は徐々に悪化するでしょう。
- キッコーマンは冷蔵醤油を開封してからお勧めします。 冷凍は、味と品質の特性が長期間ピークに留まるのを助けます。 さらに、冷蔵されていないとほとんどの醤油は損なわれませんが、その品質はより速く低下します。
- 新鮮な醤油のボトルには、味わいのある味と赤褐色があります。 開かれて空気にさらされると、自然に醸造された醤油は暗くなり、時間とともに味と香りが強くなります。 これは酸化の結果です。 これは何らかの形で有害ではありませんが、品質が低下する原因になります。 より古いボトルでは、ソースは色が濃く見え、強い、より重い味をすることがあります。