豆腐には、絹のものとレギュラーの2種類があります。 柔らかい、絹の、または日本の豆腐とも呼ばれる絹ごしの豆腐は、通常の豆腐よりも柔らかい一貫性を持ち、慎重に扱わなければ崩壊する。 通常の豆腐とは異なり、絹の豆腐（柔らかい豆腐）は冷蔵を必要としない無菌ボックスに包装されることがあります。 このため、絹の豆腐は水で詰められ冷蔵が必要な通常の豆腐とは異なる食料品店で販売されることがあります。
熟した豆腐と通常の豆腐の両方は、ソフト、ミディアム、ファーム、エクストラファームの一貫性があります。 彼らは同じ成分で作られていますが、少し違った方法で加工されており、レシピでは交換できません。
絹ごし豆腐
ほとんどのレシピは、絹の豆腐が必要なときにお知らせします。 私は、会社と余分な絹の豆腐との間にはほとんど違いがないことが分かります。 ほとんどの目的のために、異なる種類の絹ごし豆腐は交換可能ですので、食料品店が1種類のみを揃えていれば心配しないでください。
サラダのドレッシング 、ソース、デザートは、通常、 豆乳からクリームに至るまでのすべてのスタンドとして役立つ、濃厚でクリーム色の質感のために、ブレンドまたは純粋な絹の豆腐を使用します。 ブレンドされた絹の豆腐は、多くのビーガンデザートレシピで乳製品に適した代替品となり、甘味をほとんど失わずにお菓子の脂肪やカロリーを低く抑えます。
無菌容器中の絹ごし豆腐は、開封されていない状態で最大1年の貯蔵寿命を有する。
一旦開けたら、使用済みの部分を水で容器に浸し、カバーし、冷蔵庫で最大1週間保管してください。
絹の豆腐は非常に簡単に砕けます。 絹の豆腐を押すことはお勧めできません。 定期的なまたは堅い豆腐だけが押される必要があります 。 絹の豆腐を慎重にスライスすると非常に優しい手を使ってください。
普通のとうふ
通常の豆腐は、中国風の豆腐や豆腐とも呼ばれ、絹の豆腐よりも一般的であり、冷蔵庫のプラスチック容器に入れたり、ほとんどの食料品店のセクションを作ります。 会社や会社外の豆腐の違いはほとんどないので、両方の種類を試してみて、あなたが好きなものを見てください。 豆腐の炒め物のレシピ 、 焼き豆腐、または豆腐がその形を保つことを望む料理を作るのに、しっかりとした会社の常用の豆腐が最高です。 ビーガンリコッタチーズの代用品やスクランブル ドゥー豆腐などの砕けた豆腐を作るレシピの場合、豆腐は中程度または柔らかい豆腐がより一貫して安定しますが、堅い豆腐はうまくいきます。