成功した炒め物の主要な鍵の1つは、油を加える前に鍋を予熱することです。 冷たい鍋にオイルを加えることは、調理された食べ物が鍋の底に固着することを保証する確実な方法です。 （食べ物は調理することもできません）。 あなたの鍋は、中火から高熱まで30秒以上予熱してください。
あなたの鍋がオイルを加えるのに十分なほど暖かいかどうかを簡単に伝える3つの方法があります：
- 「煙信号」を確認します。鍋はわずかに煙が出始めているはずです。 （あなたはまた、鍋の底に若干青い色合いが見えるかもしれません）。
- 水のテストを行います。 鍋に数滴の水を投げてください。 水がすぐに沸騰すると、鍋は十分に熱くなります。
- 熱のテスト。 あなたの手のひらを鍋の表面の上に約2〜3インチ持ちます。 あなたは熱を感じることができるはずです。