なぜあなたは自家製の柿のワインのためにこのレシピを利用すべきですか？ 柿は完全に熟すと世界で最も甘い果実の一つで、韓国でよく知られているフルーツワインを作る。 ワイン造りでは、常に忍耐が必要であることを覚えておいてください。あなたは一ヶ月で美味しいワインを作ろうとはしません。 しかし、良い、熟した柿で、あなたは6ヶ月以内に自宅でおいしいワインを作ることができます。
必要な材料
- プライマリ：
- バケツ、大きなひれ伏し器、缶、鍋、または反応しない他の食品安全な容器。 これが一次発酵が行われる場所です。 それは、全液体の体積よりも4分の1から2分の1の体積を含むことができるべきである。 良好な好気性発酵を可能にするためにキャップの上昇を含むことができなければならない。 それは発酵中に覆われて、塵や細菌や異物が吹き飛ばさないようにする必要があります。 しかし気密ではありません。
- セカンダリ（これらのうち2つ）：
- 典型的には幅の広い本体と細い開口部を備えた先細のネックを有するジャグ、ジャー、ボトル、デミ・ジョン（demi-john）またはカーボイ（carboy）。 開口部はエアロックで密封してください。 二次発酵容器とも呼ばれ、アルコール発酵の第2段階が行われる場所です。
- エアロック：セカンダリをシールする（上記参照）。
- Campden's Tablet：この硫黄ベースの製品は、あなたのワインが作られる原材料が付いているほとんどすべての野生の細菌と真菌を殺します。
- ワイン安定剤（オプション）：「ワイン安定剤」とも呼ばれるソルビン酸カリウムは、再発酵の可能性を減らすために、ボトリング前に仕上げワインに加えられます。 あなたが甘くしようとするワインや、発酵終了後にまだ甘いワインには、ソルビン酸カリウムを使用することを強くお勧めします。
あなたが必要とするもの
- 3ポンド。 熟した八丈の柿（皮をむく、洗った、播種した、四等分）
- 2.5ポンド。 グラニュー糖
- 1 Tbsp。 酸ブレンド
- 水7部
- 1キャンデン錠剤、粉砕
- ½tsp。 酵母の栄養素
- ½tsp。 ペクチン質酵素
- 1パケットのワイン酵母（推奨：モンラシェまたはシャンパン酵母）
それを作る方法
- 柿をうまくマッシュアップしてプライマリーに入れます。
- 酸のブレンド、酵母の栄養素を粉砕したキャンデン錠剤、1¼ポンドの砂糖（砂糖の半分）をパルプに加えます。
- 1ガロンの水を加え、砂糖を溶かしてよく混ぜ合わせる。
- 12時間後、ペクチン酵素および酵母を添加する。
- 発酵は5日から7日間行い、毎日覆われているが、かき混ぜる。
- ナイロンのふるいにひずみ。
- 砂糖の残量を加え、よく混ぜ合わせる。
- 3インチ以上のヘッドルームでセカンダリに移動します。
- エアロックを入れる。
- 3〜4週間後、液体をラックに入れ（サイホンとその底部に沈降した沈降物/汚泥を残して）、きれいな二次塔に入れ、再びエアロックに入れる。
- ワインは瓶詰めの準備が整うまで約3ヶ月間、毎月ラックに入れます。
- この後、甘いワインが好きなら、安定剤と砂糖を加えてください。
柿ノート：
柿には多くの種類がありますが、果物を食べて購入する人々には2つの主要なカテゴリがあります。
ダンガム（冬の柿）は「甘柿」に翻訳されており、トマトの形をしています。 それは深い赤橙色に橙色である。 それを剥がしたり、柔らかくなるのを待つことができますが、リンゴのように皮をむいて食べることもできます。 カリカリですが、まだ甘いとおいしいです。
Ddulben Gam（八丈柿）は一番下が細く（ドングリ形）。 それはより長く、通常はダン・ガンよりも大きい。 高レベルのタンニンのために熟して柔らかくなるまで、このタイプの柿を食べることはできません。 準備ができたら、それはおいしく柔らかくてパルピーです。 あなたはそれを注意深く剥がすか、またはスプーンで内部をすくい取ることができます。
「ドルボ」を英語に翻訳するのは難しいですが、未熟な八丈柿を食べた後に経験するチョークな後味です。 いくつかの人々は後味を苦いまたは傷つきとして、そして感覚を「毛皮」または口の中から水分を失う感覚として説明する。 いずれにせよ、それは不愉快なので、このタイプの柿の甘さを楽しむために忍耐強くしてください。