1.必要な食材と調味料をすべて前もって用意してください。
2.あなたが始める前に、すべての食べ物が指示に従って切断されていることを確認します。 炒め物が非常に迅速かつ迅速な調理方法であるので、あなたが炒めている間に食べ物を準備したり切ったりしないでください。 全体のプロセスはあなたのストーブで最高の熱を使用するので、あなたは炒めている間に食べ物を準備しようとすべきではありません。
3.調理する場合も、すべての成分を同じ大きさにカットします。 炒め物は、すばやく素早く調理する方法であるため、炒める間は、食べ物をすばやく調理するために最も強い熱を使わなければなりません。 だから、食べ物を同じ大きさに保つことが重要です。 例えば、野菜で豚肉をかき混ぜる場合は、ジュリエンヌ、スライス、キューブのような大きさにカットしてみてください。
4.レシピに従わない場合は、すべての成分を一口に切る。
5.オイルを加える前に、少なくとも1分間、中火で予熱してください。
6.油を加えて（鍋には大さじ2〜3大さじ、ピーナッツ、キャノーラ、野菜、ヒマワリ、オリーブ油を使うことができます）、鍋の両面と底面を覆うように泡立てます。 オイルはこのように速く加熱されます。
7.あなたはニンニク、春玉ねぎ、唐辛子、ショウガ、これらの種類の成分を最初から最後まで炒めることができ、香りが最初に出るのを助けます。
しかし、あなたの食べ物の味が苦くなるので、これらの成分を燃やさないように注意してください
8.いくつかのレシピでは、まず肉をかき混ぜて脇に置く必要があります。 この手順は西洋料理のようなもので、肉の中の肉のジュースを肉の中に閉じ込めるために肉を熱いパンに入れてシールします。
野菜がほぼ調理されたときに肉を戻し、それを完全に調理する。 この手順は、肉のジュースをロックすることができますまた、それをovercookedしていないことを確認してください。
肉は通常、高熱で炒めてジュースを密封する（個々のレシピは異なる場合がある）。
10.一度に一杯以上の肉を鍋に入れないでください。 肉を平らにして料理する。 あなたがかき混ぜるときは、食べ物を混ぜすぎないでください。
11.色が変わったときに鍋から肉を取り出します。 例えば、牛肉の赤みがなくなったときなどです。 この時点で肉は約80％調理されています。
12.密度の高い野菜を最初に炒め、最も長い時間をかけて野菜を炒める。 ブロッコリー、ニンジン、ナスなどの高密度の野菜は、ボクチョイのような緑の葉の野菜よりも多くの調理時間を必要とします。
野菜を炒める順序が不明な場合は、一度に1つずつ別々に炒めてください。
14.できるだけ早く野菜を洗い流して、濡れていないことを確認してください。
15.また、野菜が乾燥しすぎている場合は、炒めたままで数滴の水を加えてみてください。
16.ブロッコリーのような長い時間を必要とする野菜を調理する場合は、最初に数分間かき混ぜてから、野菜を調理するために野菜や鶏肉、水を鍋に入れます。
ストックがほぼ乾くまで中程度の高熱を使って野菜を調理する。
17.肉を炒めたら、投げ込む前に数秒待って茶色になる。 野菜を炒めたらすぐに移動させてください。
18.皿が完成したら、好みの調味料を味付けして調整します。
19.炒めた料理をすぐに出す。
20.最後に、調理温度についてのいくつかの言葉。 いくつかのレシピは、高、中、高、中程度の熱で料理を調理するかどうかを指示するものがありますが、そうでないものもあります。 中国料理では、フライドポテトは高熱のままでなければならず、ストーブのモデルに応じて調整する必要があります。
リヴ・ワン編集者