あなたは満足のいく中華料理を作るために鍋を絶対に購入する必要はありませんが、この椀形の道具にはいくつかの重要な利点があります：熱を均等に分散させ、鍋と竹のスチーマーを使って中国のパンを蒸してください。
良い鍋は、中国の料理（そして他の文化の食べ物も同様）を作るのをはるかに簡単にします。
どのような種類の鍋を買うべきですか？
「あなたはあなたが支払うものを手に入れますか？」という古い格言を覚えておいてください。これは適用されないまれなケースの1つです。
良い炭素鋼の鍋に代わるものはありません。 それは比較的安価であるだけでなく、熱を均等に伝導する。 アルミニウム、ステンレス鋼、銅でさえ、今日市場に出回っている多くの種類の鍋には、炭素鋼で誓った経験豊富なアジア料理があります。
フラットまたはラウンドボトム？
洋式の電気レンジ調理器で調理する場合、最善の選択肢はフラットボトムウオークを使用することです。 丸いボトムウォックはエレメントに熱を戻して、それを損傷する可能性があります。 平底の鍋は、ガスストーブでも使用できます。
取り扱い注意
もともと、鍋には2つの金属製のハンドルが付いていて、伝統的な中国の薪ストーブを出入りしやすくなっています。 今日、フラットボトムウオークは通常、シェルフのような長い木製のハンドルを持っています。 長いハンドルは、炒めたときに鍋を動かしたり傾けたりするのを容易にします。 ほとんどの場合、反対側に小さな "ヘルパー"ハンドルがあるので、鍋はまだ持ち上げやすいです。 丸底の鍋は、2つの小さな金属の「耳」で伝統的な鍋のデザインに従うか、単一の長い金属または木製のハンドルを持つことがあります。
サイズの事項
ウォークはさまざまなサイズになっています。レストランでは数フィートの鍋を使用することがあります。 あなたが選ぶ鍋の大きさは、あなたの好み、ストーブの種類、鍋の深さなど、いくつかの要因によって決まります。
ノンスティックはどうですか？
低脂肪調理の現在の関心事に伴い、多くの製造業者は現在、非粘着性コーティングを有する鍋を提供している。
ノンスティックの仕上がり具合は、個々のコーティングとそれがどのように適用されるかによって異なります。 しかしながら、一般的に、非スティックコーティングは炭素鋼ではうまく機能しない。 ノンスティックコーティングが必要な場合は、Calphalon製のような重いアルミ製の鍋をお試しください。
蓋で鍋を選ぶ
なぜ蓋付きの鍋を選ぶのですか？ 蓋が付いた鍋は、特に中国料理を作るときに、あなたの人生を楽にします。 食材を調理する際に煮沸して覆う必要がある多くの時間。 だから、もしあなたが蓋で鍋を購入すれば、鍋で鍋を作るのがはるかに楽になります。
ケアとメンテナンス
あなたが初めて使用する前にあなたの鍋を味付けすることは非常に重要です。 調味料は、錆を防止するために鍋に保存されている油の製造業者を取り除き、調理油の軽いコーティングで置き換えます。 また、使用するたびに鍋をきれいにすることも重要です。 今日市場に出回っている様々な鍋を考えると、一般的な調味料や清掃の指示をするのは難しいです。 しかし、以下では、調味料と炭素鋼の鍋のクリーニングの手順を見つけるでしょう。