右のオイルは大きな違いを生むことができます
炒め物は中国料理で最も一般的に使用される技術の1つです。 本当に良い炒め物を作るための鍵は、料理の温度を非常に高くし、料理を本当にすばやく調理することです。 炒め物は高い熱で食べ物を調理するので、高い煙点を持つ油を選ぶことが重要です。 そうしないと、油が燃えて全体の皿が壊れてしまいます。
これは、その煙点以上に加熱された油が実際に喫煙を開始し、食べ物に苦い味を与えるようになり始めるからです。
さらに、オイルは分子レベルで分解しているので、それは発癌物質を生成する可能性があります。 あなたの炒め物に適切なオイルを使用することは、おいしい料理の重要な第一歩です。
最高の煙点油
中国の料理人は、通常、大豆油、植物油、またはピーナッツ油を使用しています。 ピーナッツ油は、通常、楽しいナッツ風味があり、炒めだけでなく揚げ物にも適しています。 煙が多いが中性の味わいのカノーラ油も良い選択です。 あなたが使用できる他のタイプのオイルは、トウモロコシ、ダイズ、およびココナッツオイルです。
400°F以上の喫煙ポイントを持つオイルを使用することを忘れないでください。
- サフラワー油（510F / 265℃）
- 米ぬか油（490 F / 260 C）
- 軽く/精製されたオリーブオイル（465 F / 240 C）
- 大豆油（450F / 230C）
- ピーナッツ油（450 F / 230 C）
- トウモロコシ油（450F / 230C）
- 植物油（400-450 F / 205-230 C）
- ヒマワリ油（440F / 225C）
- ブドウ種子油（420 F / 195 C）
不当な炒め油
あなたはそれを考慮していないかもしれませんが、オリーブオイルを使って炒め物を作ることもできます。 今日、ますます多くの家族が健康的な生活を心配しているため、オリーブオイルは家庭で非常に人気があります。 エクストラバージンオリーブオイルは非常に煙が少なく、味が強く、 炒め物にはまったく適していません。
炒め物や揚げ物として人気が高まっているもう一つの油はグレープシードオイルです。 グレープシードオイルは、ワインが押された後にブドウの種子から作られます。 それは、清潔な風味と高い煙点（420°Fまたは195°C）、ならびにオリーブオイルと同様の健康上の利点を有するが、よりニュートラルな風味を有する。
最も健康的な炒め油
どの炒め物の油が最も健康的ですか？ キャノーラ油とオリーブ油の両方は、不健康な飽和脂肪が少なく、健康な一価不飽和脂肪が多い。 科学者らは、一価不飽和脂肪は動脈を詰まらせ、心臓病や脳卒中を引き起こす悪性コレステロール（LDL）を低下させ、動脈からのコレステロール蓄積を除去する良好なコレステロール（HDL）レベルを上昇させるのに役立つと信じている。
グレープシード油は飽和脂肪が少なく、多価不飽和脂肪が多く、科学者たちはHDLレベルの上昇にも役立つと信じています。 グレープシードオイルはリノール酸の良い供給源でもあり、サケのオメガ3脂肪酸のように体内で製造することができず、食品から得なければならない必須脂肪酸の一種です。
炒め物を避けるための油
エキストラバージンオリーブオイルの他に、低喫煙のために炒めるのに使用すべきでない他のオイルがあります。
ごま油は非常に煙が少なく、トーストされたごま油を使用して3杯のチキンなどの成分を揚げる中国料理もありますが、高熱調理には適していません。 あなたは鍋の中でトーストされたごま油を加熱するときにそれを過熱しないように注意する必要があります。そうしないと、あなたの皿は燃えて非常に苦くなります。 胡麻油は中華料理のほとんどの時間、料理の最後に調味料や炒め料理に使用されます。
回避すべき別の油は、亜麻仁油である。 また、バターやショートニングを使用しないでください。バターはオイルのように、ほとんどの食用油よりもはるかに低いスモークポイントを持つため、スターフライのレシピにはバターが含まれていません。
より多くの炒めるヒント
オイルの最終的な選択はあなた次第です。もちろん、価格、入手可能性、そして個人的な好みがあなたの決定に影響します。
オイルを選択したら、一流の炒め物を覚えておくためのヒントがいくつかあります。 まず、オイルを加熱する前にすべての成分をカットします。 油が熱くなると、熱が上がるとすぐに炒めたいので、準備が整い次第、このプロセスは円滑に進みます。
あなたが肉や家禽を追加している場合は、まずそれを調理しておきましょう。 あなたはそれが完全に調理されていることを確認することができます。 また、調理するのに必要な時間に基づいて成分を加えます。 例えば、ブロッコリーは、スカリーの前に鍋（またはパン）に入るべきです。 そして、あなたの炒め物が動くのを確実にしてください。あなたがそれを座らせると、シチューに近いものになります。