さまざまな種類のステーキを調理する方法

牛肉ステーキの種類や、サーロインからハンガーステーキまで、それらを調理する方法を学びます。

• 01/01

  ハンガーステーキ

  ハンガーステーキは、肉牛の横隔膜を支えるハンギングマッスルから切断され、骨に接続されていません（したがって、ニックネーム「ぶら下がっている」）。 ハンガーステーキは外観とテクスチャーが側面ステーキに似ていますが、ハンバーグもマリネしてから、すばやく調理しなければならず、 グリルやバーベキューでもよく、穀物に薄くスライスする必要があります。 ハンガーステーキは非常に風味があり、最近レストランで賞賛され、スーパーマーケットで見つけることはほとんど不可能です。 いったん肉屋さんの選択として知られると、肉屋がそれを自分のために保ったので、ハンガーステーキはほとんどの肉屋で要求することができます。

• 02の07

  ロンドンブロイル

  London Broilはスーパーマーケットでは牛肉のカットとして販売されていますが、実際はフランクステーキに使われる調理方法です。 混乱に加えて、スーパーマーケットの肉屋はまた、ロンドンブロイルのようなトップステーキまたはローストを販売しています。 その強靭で繊維質の質感のため、 London Broilに使用されているフランクステーキは数時間漬け込み 、珍しいまたは中程度の希少なものに焼いたりグリルしたり、穀物にスライスしたりします。 その名前にもかかわらず、このサイドステーキを調理するこの方法は、実際にはロンドンではなく北米で始まった。

• 03/07

  ミニステーキ（またはキューブステーキ）

  分ステーキ（ キューブステーキとも呼ばれます）は、ラウンドまたはサーロインからの薄いカットです。これは、叩きまたはスコアリングによって柔らかくなりました。 ミニステーキは通常、非常に素早くパンを焼き 、 チキンフライドステーキとスイスステーキによく使用されます。

• 04/07

  ポーターハウス

  ポーターハウスは、肉牛の短い腰の後ろから切り取ったステーキです。 背骨から切り取ったT字型の骨は、上部ロース（ストリップステーキ）とテンダーロイン（フィレミニン）の両方の部分を二分する。 ポーターハウスは、同様にカットされたTボーンステーキよりも、テンダーロインのほうが厚い（USDAの定義によると少なくとも1 1/4インチの厚さ）ので、体重は2〜2 ​​1/2ポンドです。 その名前とカットの起源は特に論争の的である。 しかし、オックスフォード英語辞典は、19世紀のマンハッタン・ポーター（エール）の家の所有者によって最初に提供されたという主張を支持している。 ポッターハウスでは調味料をほとんど必要とせず、グリル、焼かれ、パンを焼いたものが最高です。

• 05/07

  リブステーキ

  リブステーキは、 リブロースから切り取られ骨切りされたものです。 リブステーキは、フランスでは銘柄として知られており （「リブの間」と解釈されます）、ビストロスタイルの定番品です。 グリルやパンシールは、リブステーキや料理を作るのに最も一般的な方法です。

• 07年6月

  リブアイ

  リブ・アイ （DelmonicoまたはSpencerステーキとも呼ばれます）は、牛の牛の肋骨の中央から骨なしの切り口です。 ステーキは脂肪と大理石で覆われており、ジューシーなカットの一つです。 肋骨の目はテンダーロインよりもテクスチャーが柔らかく（柔らかくない）、ステーキ愛好家は牛肉が非常に味があるので軽い噛み心地が大好きです。 玉ねぎの多いステーキのように、肋骨の目には塩や胡椒のリーズナブルシーズニングが必要ですが、ハーブやスパイスの乾いた擦れも人気があります。 リブの目は、中程度の稀少度まで、高い乾燥熱ですばやく調理する必要があります。

• 07/07

  サーロイン

  サーロインは、 ショートロインと ビーフステアまたはヘイファー のラウンド （リア）の間に位置し、様々なステーキに切断されます。

  • 底のサーロインは、後部フランクとシャンクのすぐ上に位置し、あまり望ましくないカットである。 底のサーロインは風味がいいですが、サーロインの上にあるサーロインよりもはるかに柔らかいです。 一般に、スーパーマーケットで「サーロイン」とラベルされて販売されているステーキは、底面のサーロインです。
  • トップサーロインはテンダーロインの下に位置していますが、味はしっかりしていますが、トップサーロインから切り取った骨なしステーキは噛み味があり、マリネの恩恵を受けます。 トップサーロインは肋骨より安価で、焼くための人気のあるステーキです。