あなたはクッキーの一群を焼いたことがありますか、それらの形を保持するのではなく、パンに広がっていたか？ これは特に、クッキーの間に余裕を残しておかないと、お互いに突き当たることになります。
クッキーがそのように広がる理由はいくつかありますが、それらはすべてあなたの支配下にあります。 理由を診断するだけです。 （また、クッキーが広がってしまった場合は、以下の情報を逆に使用することもできます）。
ちなみに、あなたがレシピに正確に従っていることを前提としていて、たとえば、重いクリームをバターの代わりに使用していないということです。 （私を信じて、とても興味深い電子メールが届きます。）
適切に測定することも重要です。 最も有用なレシピは、カップのような量の測定値が不正確であることが知られているため、成分を重量でリストします。 あなたはグラムに設定することができますデジタルスケールは、ホームベイカのための必携のツールです。
オーブン温度は＃1の犯人です
すべてのことを言っていると、クッキーが広がる主な理由は、オーブンが十分に熱くないということです。 それはクッキーを設定する熱であり、あまりにもクールなオーブンにクッキーを入れることは、クッキーが設定する機会がある前に、バターが溶けることを意味します。
オーブンを350°Fに設定しているという意味では、実際には350°という意味ではありません。 オーブンのサーモスタットは壊れてしまうことがありますので、あなたが言うよりも暑いまたは涼しいかもしれません。 チェックするには、オーブン温度計（良いものは5ドル未満のものがあります）を入手し、必要に応じて調整します。
また、一部のオーブンは他よりも予熱に時間がかかります。 クッキーが実際に入ってくるまでに350°ヒットするためには、20分ほど予熱する必要があります。
ところで、あなたがそれを焼くとき、バターだけが溶けるわけではありません。 砂糖も。 だから、砂糖が多いクッキーは、砂糖が少ないものよりも多く拡散する傾向があります。
粗い砂糖を使うと、あなたのクッキーはさらに広がります。 粒状の砂糖、超砂糖または菓子の砂糖を使用すると、スプレッドが減少します。
バターの水分を見る
もう一つの問題は、 ほとんどのバターに約19％の水が含まれており 、水がクッキーを広げる原因になることです。 あなたは100％脂肪であるショートニングを代用することができますが、あなたは私の意見では価値のある犠牲ではないバターの味を犠牲にするでしょう。
ヨーロピアンバターと小規模酪農家の家庭用バターの中には水分が少なく、もう少しコストがかかります。 しかし、あなたが何をするにしても、ホイップバターの桶を使わないでください。 彼らは高い含水率を持っているだけでなく、彼らはまたあなたのクッキーが広がる原因となる多くの空気を持っています。
そして空気がクッキーを広げさせるので、あなたはバターと砂糖を一緒にクリーミングしているときに、クッキー生地にあまりにも多くの空気を流したくありません。 バターと砂糖を混ぜるのに30秒程度しかかかることがない限り、クリームのみです。 それを超え、あなたはあまりにも多くの空気を取り入れています。
私はそれが信じがたいことを知っていますが、明るい色の光沢のあるパンに焼いたクッキーは、暗いパンに焼いたものよりも広がります。 これは再び温度になる。
ダークパンはより多くの熱を吸収するので、クッキーはより速く硬化する。 しかし、彼らが底に燃えていないことを確認するために、クッキーに注目してください。
パンにグリースを塗らないでください
クッキーは、表面につまみが付いていない場合や、油分が含まれている場合にも広がります。 鍋には摩擦が少なく、クッキーが広がります。 だから、ついていないパンが一番です。 未処理の羊皮紙を見つけることができれば、これも広がりを減らすのに役立ちます - しかし、最近の経験では、最近ほとんどの羊皮紙には何らかの膠着防止コーティングがあることが示唆されています。
別の可能性のある原因は小麦粉である可能性があります。 ペストリー粉やケーキ粉などの低グルテン含量の粉は、あなたのクッキーが万能粉よりも広がる原因になります。
これらの要因をすべて管理していれば、焼く前に冷やすことができます。
これを行うと、クッキーがオーブン内で長く形を保つのに役立ちます。 私はクッキー生地をチューブに巻いて冷凍し、スライスを切り取り、ベーキングシートに並べて焼くのが好きです。