ジャムはジャムです、そうですか？ 多分、普通のジャムを新しい高さにすることのできるヒントはほとんどありません。
マスモート・ファミリーファームの桃やネクタリンの山を収穫した後、私は友人で同僚のバイライト・マーケットのシャキーラ・シムレーと一緒にジャムを作りました。 収穫と鉱山の間に、約120ポンドの果物を処理しました。
ShakirahはMaster Food Preserverであり、イタリアの美食大学で保存を学んだので、私はいつも彼女から1つまたは2つのトリックを拾います。 特に果実の果実（アプリコット、桃、ネクタリン）については、まず砂糖を加える前に果物を少し調理するのが好きです。 果実が熱くなるにつれて、それが開き、砂糖をより受け入れやすくなります。 そして、糖が液体に溶けてシロップになると、それは果実をより簡単に浸透し、糖度が比較的低くても、より良いセットになります。
通常、ジャムを作る前に果物を細かく砕きます。つまり果物と砂糖を一緒にして液体を引き出しますが、この方法はより簡単で速くなります。 長い間、私たちのジャムは完全に粘性で密であった。 レモンジュースのスプラッシュは明るさを増し、色を保護します。 これは特に、砂糖の少ない保存食品にとっては重要なことです。 このジャムは、果物を砂糖で30％しか使用していません。
この方法は、ネクタリンでも桃やアプリコットと同じように機能しますが、ネクタリンの香りは本当にここで輝きます。 日が寒くて暗くなると、夏の太陽が歓迎されます。
あなたが必要とするもの
- 5ポンドのネクタリン（ダイシングされた）
- 1 1/2ポンドの砂糖
- レモンジュース大さじ2
それを作る方法
ネクタリンを洗ってサイコロにして、 ピットを捨てる。 ネクタリンを剥がす必要はありません。 5ポンドの果物を計量する。 重い、反応しないポットに加えてください。 少量の水を底に加え、ポットを中程度の高温に置きます。
火傷を防ぐためにかき混ぜて、沸騰させてください。 果物はかなりの液体を放つでしょう。 果物が半透明に見えるようになるまで、数分間沸騰させる。
砂糖を加え、完全に混ぜ合わせるためにかき混ぜる。 ジャムが設定点に達するまで、沸騰に戻って、時にはかき混ぜて調理します。 レモンジュースを加え、混ぜ合わせる。
ジャムを清潔なハーフパイントジャーに詰める。 水槽に10分間封をして処理する。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 88 |
| 総脂質 | 0 g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 0 g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 0 mg |
| 炭水化物 | 22g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 1g |