プレッツェルは世界中で知られ愛されていますが、オランダのプレッツェルはあなたが知っているかもしれない塩辛いスナックとは異なります。 オランダでは、プレッツェルやクラクリンゲンは地元で呼ばれているので、美味しいのではなく甘いです。
ほとんどのオランダの店では機械的にカットされたペストリー・プレッツェルを販売していますが、伝統的な酵母パン生地を手作業で巻き取っているパン屋はまだまだ少数です。 このタイプのプレッツェルは、クリスピーとソフトの両方の形で利用可能です。
以下のレシピはソフトプレッツェル用です。 彼らを通常の方法で、あるいは長いと細身の、いわゆるマヘレマンネン （「スキニーマン」）にしましょう 。 あるいは、同じ生地から2枚のベーキングシートで2倍に分かれた小さなプレッツェルを作るだけで、小さくても鮮明になることを覚えておいてください。
このレシピは、Het Nederlands Bakboekの元のオランダ語から翻訳され、改訂され、出版社の許可を得てオランダの食品サイトに掲載されました。
あなたが必要とするもの
- 1カップ（250g）の汎用粉（ タールブロム ）
- 1 1/2 tspインスタント酵母
- 大さじ2粒の砂糖（ クリスタルツーカー ）
- 寛大な1/4の塩
- 淡ミルク3 1/2大さじ（50 ml）
- 最高品質のバター、½カップ（3.5oz / 100g）を溶かした
- 1卵（ゆるく殴られた）
- 純粋な砂糖（またはブラウンシュガーまたはデメララ）（ lichte basterdsuiker 、ヒントを参照してください）1カップ（200グラム）
- スタンドミキサー、スパチュラ、フライス面またはシリコンベーキングマット、2つまたは3つのベーキングシート、および/またはトレイと大きなプレートが必要です。 耐油性または羊皮紙; プラスチックラップおよびワイヤクーリングラック
それを作る方法
スタンドミキサーの大きなボウルに小麦粉、酵母、粒状糖、塩を入れます。 ミルク、バター、卵をボウルに入れ、スパチュラを使って湿った成分と乾燥した成分を混ぜます。 柔らかく、しなやかで、粘着性のない生地を作るまで、混合物を混練するために生地フックアタッチメントを使用してください。
スタンドミキサーを持っていない場合は、生地を粉砕した表面またはシリコンマットで簡単に混練してください。 生地が一貫して一貫したら、それを形にしてボールに戻します。
ボウルをプラスチックラップまたは湿ったティータオルで覆い、生地がほぼ倍になるまで暖かくドラフトフリーの場所に置きます。 これは豊かな生地なので、通常のパン生地よりも少し立ち上がりが早くなります。
清潔なトレイやベーキングシートの上に約3分の1のブラウンシュガーを振りかけ、残りの砂糖を大きなプレートに注ぎます。 あなたの拳を使って、パン生地を下げてください（ヒントを参照）。 生地を16等分して、ベーキングシートまたはトレイ上の砂糖に入れ、各部分が均一にコーティングされていることを確認します。 砂糖入りの生地片を片側にセットする。
砂糖を加えた生地を取り出し、きれいな（汚れていない）作業面で前後に転がして、長さ約12インチ（30 cm）の細長いチューブの形状を作ります。 プレート上の砂糖を通してチューブを浚渫し、それが完全に覆われていることを確認して、それを半分に折り畳んで、前と同じ長さのチューブを形成するまで前後に転がす。
ベーキングシートまたはトレイ上の砂糖の中にチューブを入れておきます。 残りの生地を繰り返します。 生地片は砂糖の中で「汗をかく」べきです。 これは、砂糖の小さな部分が湿っているように見えることを意味します。
きれいなベーキングシートにグリースを塗ってください（またはグリース防止用または羊皮紙でカバーしてください）。 チューブを長く、小さく、プレッツェルの形にねじり、端を生地の下に挟みます。 プレッツェルをベーキングシートに置きます。 マゲレマンネンを作るには、プレッツェルを少し内側に押して、より長く細い形にし、手のひらで平らにする。
ベーキングシートをプラスチックラップで覆い、プレッツェルのサイズが2倍になるまで、暖かいドラフトフリーの場所で持ち上げることができます。
一方、オーブンを390°F（200°C）に予熱します。 黄金色の茶色になるまで約10-15分、 krakelingenを焼くが、彼らの目を保つ。 彼らは砂糖がキャラメル化し始めると簡単に燃える。
オーブンからプレッツェルを取り出し、ワイヤクーリングラックで冷却する前にベーキングシートに数分間置いてください。
ヒント：
- krakelingenの歴史についてもっと学んでください。
- Basterdsuikerはオランダの典型的な製品です。 細かい白糖に転化糖などを加えて製造しています。 この混合物は、あるテクスチャ構造を達成するのに役立ち、焼き製品を湿らせておく。 白、茶色、濃い茶色の3種類があり、 ワット・ベースター・ディーラー 、 ゲイル・ベースター・ ディーラー 、 ドンケーブ ブレイン・ベースター・ディーラーと呼ばれています 。 オランダのスーパーマーケットやいくつかのオランダの食料雑貨品のWebショップから広く入手できます。 basterdsuikerに純粋な砂糖、ブラウンシュガーまたはデメララを代用して良い結果が得られました。
- パン生地をパンチダウンする方法を学びます。
- 甘やかされたプレッツェルは、密閉容器に保管された場合、ほぼ1週間保持される。