写真で食用キノコの品種

何千年もの間、 食用菌類は様々な家庭料理に貢献してきました。 ここから、一般的なものから野生的なものまで、最も人気のある食用キノコ品種がいくつかあります。 注：経験豊富な菌学者でない限り、野生のものが増えているキノコを食べないでください。 多くの有毒種はより風味の良いものとよく似ています。

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  アガリクス

  アガリクス（白いキノコ、ボタンマッシュルーム）：広く利用可能で、色は白から淡褐色、サイズは小からジャンボスタッフまで様々です。 ふっくらとしたドーム型で、調理すると激しい味わいがあります。 開いたベールの成熟したアガリクスは、激しい豊かな味を持っています。 アガリクスは非常に汎用性が高く、生と調理の両方に優れています。 缶詰、乾燥も可能です。

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  シャンデリア

  シャンデリア （girolle）：フランス料理に本来備わっているこの花瓶型の明るい黄色からオレンジの真菌は、新鮮なときには高価です。 ナッツと繊細な味と風合いで、乾燥や缶詰めも可能です。 強化を避けるために、調理プロセスの後半に追加してください。 サラダ、ソース、リゾットで使用します。

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  クリミニ

  クリミニ（イタリアンブラウン）：明るい黄褐色から豊かな茶色まで色が変化する自然に暗い帽子。 アガリクスのそれよりも豊かで土臭い風味が強いです。 ボタンマッシュルームの代わりに、フルボディのフレーバーを加えることができます。

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  シイタケ

  椎茸（キノコ、キノコ、キノコ、ゴールデンオーク）：色は黄褐色から濃褐色、直径10インチまでの幅広い傘型の帽子、幅の広いベールと黄褐色の鰓を特徴とします。 シタケは豊かで、フルボディの味があり、ほとんどステーキのようなもので、調理すると肉感します。 これらは、ほとんどすべての方法、特にソテー、ブロイリング、ベーキングで調理するときに最も適しています。 調理する前に茎を取り除くが、スープストックのために準備する。

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  カキ

  オイスター：溝付きキャップはファンに似ていて、色は柔らかいベージュブラウンからグレーまでの範囲です。 それはサラダで生で食べることができますが、より多くの場合、このキノコは、その繊細な風味とベルベットの質感を引き出すために調理されています。 このマッシュルームには、カキとの物理的な類似性に匹敵するかすかなカキのような、またはシーフードの味があります。

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  榎木

  Enoki（エノキタケ、スノーパフ、ゴールデン、ベルベットの茎）：長い茎と小さな白雪母のキャップで、これらのキノコはベースで結合され、豆の芽と似ています。 風味は軽くて軽く、ほとんどフルーティーで、鮮明な風合いがあります。 彼らはまた、缶詰があります。 使用する前に、共同ベースから切り離してください。 サンドイッチ、サラダ、ガーニッシュなどで使用します。 あなたが調理された料理でそれらを使用する場合、熱を強化する最後の可能な瞬間に追加してください。

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  Portabello

  PortabelloまたはPortabella：市販されているキノコの中で最大のもので、クリミニの成熟したバージョンです。 その人気は、「成熟した」一般的なキノコとして認識されたものを売るために、1980年代の華麗なマーケティングキャンペーンに由来しています。 長く成長するサイクルは、肉のような深みのある味と質感を与えます。 彼らは全身スライス、グリル、焼き、炒め、または揚げたおいしいです。 ステムの乾燥した繊維部分を切り取ってください。

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  ポルチーニ

  Porcini（cepes、boletes、boletus、steinpilze。Singularはポルチーノです）：トスカーナのレシピで好きな、ポルチーニのキノコはおとぎ話のおなかのようなものに似ています。 直径1〜10インチの帽子を入れた2オンスから1ポンドの重さのポルチーニは、滑らかで味のある質感と辛味があります。 彼らは薄い茶色です。 多くの一般的な調理用途では、それらは多くの等級で入手可能であり、高価になり得る。 乾燥も可能です。

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  モレル

  Morel （黒色のmorel）：この褐色の濃い茶色のコーン型の海綿質の菌類の栄養価が高いトリュフの親戚は、スモーキーで、土壌があり、ナッツの香りです。 マッシュルームが濃いほど、風味が顕著になります。 このキノコは、そのくぼんだ頭のために新鮮なときにきれいにする必要があります。 トリュフと同様に、高価ですが、缶詰や乾燥も可能です。