アスパラガスはかつて農民の食べ物だった - 1697年にアドリアン・コルテ氏が「アスパラガスの静物」で描いた控えめな方法に注意してください。しかし、オランダ人は白いアスパラガスを「ホワイトゴールド」とみなし、豊かなソースに値する各口を覆う。 オランダのソースは、もちろん、 古典的なフランス料理の5つの「母のソース」の 1つですが、実際にはオランダで発明された後、ウグノーネを返すことでフランスに戻ったと考えられる歴史家もいます。
Hollandaiseソースのレシピは、1593年に作られたCarel Batenのオランダの料理本に掲載されています。最も初期のフランスのレシピは1651年にLa Varenneによって出版されました。遺産は別として、この繊細な春の野菜を楽しむのに最適です。
あなたが必要とするもの
- 1人8-10のアスパラガスの槍（約3.5ポンド/ 4人の1.6キロ）
- 1 tsp塩
- 全卵4個と卵黄4個
- 8スライスのゆでたハム
- 4大さじ乾燥白ワイン（ピノ・ブラン・ダ・アルザスなど）
- バター1カップ（100g）
- ピンチ
- ナツメグ
- 1/2 tspレモンジュース
- 塩と白いコショウのピンチ
- 2杯の細かく切り刻んだ平らな葉
- パセリ
それを作る方法
- あなたが家に帰るとすぐに冷たい水にアスパラガスを浸してください。 ポテトピーラーですすいで皮をむいて、頭の真下から始め、下に向かって作業してください。 終わりから木のビットの約1/2インチを切り取ってください。
- 大きなスープポットまたは特別なアスパラガスポットにアスパラガスと塩を入れます。 冷たい水で覆い、沸騰させる。 熱をわずかに鎮め、約10分間沸騰させます。 熱を取り除いて、アスパラガスをお湯の中に15〜20分間放置するか、または柔らかくなるまで放置します。
- 一方、 卵全体を煮る 。 一度茹でたら細かく刻む。 ハムを薄くスライスします。
- オランダのソースには、卵黄とワインを軽く泡立たせるまで打ちます。 残りのワインを冷蔵庫に戻して冷やしてください。 鍋に卵とワインの混合物を注ぎ、ソースが濃くなるまで連続して叩いて、ストーブの弱火で暖めます。
- 別の鍋で、バターを溶かす。 熱を取り除き、泡立て続ける間、薄い細流で溶かしたバターを加えなさい。 ナツメグ、レモン汁、塩、白胡椒を加えてください。 もう一度泡立てて脇に置いてください。
- 調理されたアスパラガスを優しく排水する。 柔らかい頭を傷つけないように注意してください。 アスパラガスの槍が同じ方向を向いているサービングプレート上に配置します。 Hollandaiseソース、チョップドハム、ゆで卵。 パセリを振りかけ、残りの冷たいワインを提供してください。
ヒント
- すぐにアスパラガスを使用できない場合は、単に湿ったティータオルで包んで冷蔵庫の野菜の引き出しに入れてください。
- 急いで？ Hollandaiseの代わりに溶かしたバターを使用してください。 あなたのHollandaiseが壊れても、それは良いバックアップ計画です。
- Hollandaiseのソースは壊れていることで有名ですが、チャンスを逃したくない場合は、ダブルボイラーを使用することをお勧めします。 軽く沸騰した水の上にボウルを置き、上記の指示に従ってください。 穏やかな熱と熱狂的な鞭打ちは、しかし、一般的にトリックを行います。
- アスパラガス・オランダは、単に部分サイズを減らすことで前菜としても使えます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 592 |
| 総脂質 | 52g |
| 飽和脂肪 | 31 g |
| 不飽和脂肪 | 16g |
| コレステロール | 335 mg |
| ナトリウム | 834 mg |
| 炭水化物 | 17 g |
| 食物繊維 | 9g |
| タンパク質 | 18 g |