7本のローストは、牛の黄金時代から最も古典的なチャックローストの1つです。
アメリカ人がたくさんの牛肉を食べ、毎日の夕食に3時間の時間をかけなければならない肉を食べるのに十分な時間があった時代に耳を傾けるので、私たちはそれを黄金時代と呼びます。
7本のローストは、基本的に は、ステアリングの肩の部分 から出てくる角切りの牛のチャック全体を真っ直ぐに縦にカットすることによって作られた牛肉のスラブです。
それには7本の骨がありません。 肩甲骨の横断面が数字7のように見えるので、これは7本のローストと呼ばれています。
7本のローストの製作
肉骨粉を生産するために、肉屋は基本的に牛のチャックをバンドソーで動かす。 リブの端から始めて、最初のカットチャックローストまたはブレードローストと呼ばれる2インチローストのカップルを得るでしょう。
そして、次の3枚のスラブは7本のローストと見なされます。 これは、その断面が数字7を形成する肩甲骨の内側隆起部が、肩甲骨の上にわずか数インチ突出し始めるからである。
もちろん、あなたが単一の牛肉チャックから得ることができる肩のローストの数は、チャック原石のサイズと肉厚をどのようにカットするかによって異なります。 しかし少なくとも5つまたは6つあります。
上腕骨または腕骨の横断面を特徴とするため、チャックの底部から切断されたローストは、アームローストと呼ばれることに注意してください。
典型的な牛のチャックは、5〜6肩のローストに加えて、約3つの腕ローストを生み出します。
7本のローストの筋肉
7本のローストには、通常、肩甲骨（上刃）、肩甲骨棘（ チャック腱）、腹部腹部（チャックフラップ）、上腕三頭筋（肩甲中心）および肩甲骨（羽根フラップ）筋肉が含まれる。
7本の骨には、菱形（hump meat）、脾臓（ Sierra steak ）、コンプレックス、脊髄ドージー、 ロンギシムス （ ribeye ）、メジャー・メジャーおよび/またはテール・マイナーの部分も含まれている可能性があり、ローストはリブ端に向かって、または首に近づいた。
これらの筋肉の大半はかなり丈夫ですが、実際にはかなり柔らかく、肉食師はそれらを引っ張り出して、 平らな鉄ステーキまたはチャックアイステーキのようなステーキを作り出します。ロースト。
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肩甲骨に加えて、7本のローストは、胸椎（すなわち、骨幹）の横断面を有することもある。 骨にはすばらしい味と水分が加えられているので、 煮詰めや焙煎のいずれの場合でも、私には骨インローストが常に好ましいです。
そして、一般的に牛のチャックのように、7本の骨には結合組織（すなわち膠）がたくさんあるので、あなたが焙煎すれば噛むのが難しくなります。 しかし、長時間のゆっくりした湿った熱の適用は、基本的にそれらの噛み砕いたビットを溶かして、煮沸した液体を豊かにし、これを使用して素晴らしいソースを作ることができます。
7本のロースト：それは肉の大部分です
7本ローストのもう一つのことは、それが本当に大きいことです。 3辺の長さが10 x 12 x 15インチのおおよそ三角形の肉片を想像してみてください。
言い換えれば、それはたくさんの肉であり、すべてがあなたのオランダのオーブンに収まらないかもしれません。 その理由から、肉屋は中央隆起を通って2つのローストを作り出すためにローストを半分にカットするかもしれません。
上の写真では、長さ15インチ、幅10インチの5クォートのベーキングディッシュに収まるように切り取られた7本のローストを見ることができます。
そして、実際には、それは7本のローストが長くて、 遅く、湿った熱の調理（すなわち煮詰め）を必要とするので、それを調理するのは悪い方法ではありません。 あなたがガラスベーキングディッシュで行うことができない唯一のことは、色に加えて、味とテクスチャーをたくさん追加する肉の外側の茶色です。
しかし、7本骨のロースト全体を収容するのに十分な大きさのストーブトップ調理器具を本当に持っていない場合は、ブロイラー（両側）の下でそれを茶色にしてから、ベーキングディッシュに移してくださいオーブンでのゆっくりとした煮沸のための牛肉のような液体。
ここに7本のチャックローストのために完全に動作する古典的なビーフポットローストのための標準的なレシピがあります。