このミルク豆の製法は、ミシシッピ協同拡張サービスレシピから採用されました。 これらの古典的なピクルスの緑豆は常にヒットし、彼らはどんな食事と一緒に行く。 あなたは庭の新鮮な緑豆の余剰を持っている場合、これはそれらを使用する優れた方法です。
このレシピでは、瓶1杯につき約1/2ティースの種子が必要ですが、新鮮な豆腐の頭がある場合は、大きさに応じて瓶ごとに1つまたは2つを使います。 あなたがディルを成長させない限り、頭を見つけるのは難しいかもしれません。 農家の市場でそれらを探します。 彼らは季節の後半に使用するために冷凍することができます。*
あなたが必要とするもの
- 緑豆4ポンド（約4クォート）
- 1/4ティースプーン砕いた唐辛子（1パイント瓶あたり）
- 1/2ティースプーンマスタード種子（1パイント瓶あたり）
- 1/2ティースプーンディルの種子（または1から2の新鮮なまたは冷凍ディルヘッド）（1パイントの瓶あたり）
- 1小さじりニンニク（1パイントジャー）
- 酢5カップ
- 水5カップ
- 1/2カップ酸洗塩
それを作る方法
- あなたがそれらを埋める準備ができるまで、瓶を滅菌し、お湯の中に保ちます。
- 平らな蓋を鍋に置き、水で覆う。 煮詰めに。 最も低い設定に熱を減らし、準備が整うまで熱く保ちます。
- 大きな缶詰を水で満たし、沸騰させる。
- その間、緑豆をきれいに洗って洗ってください。 それらを排水し、1ピントのジャー（好ましくは広口ジャー）を満たす長さに切断する。
- 豆を滅菌したホットジャーに詰める。 唐辛子、マスタード種子、ディール種子、およびニンニクを各瓶に加える。
- 大きな鍋で酢、水、塩を混ぜて沸騰させます。 沸騰した液体を豆の上に注ぎ、ヘッドスペースの1/2インチを残す。 瓶のリムと糸を湿ったきれいな布や紙タオルで拭きます。 蓋を瓶の中央に置き、バンドにかぶせます。 締めすぎないでください。
- ジャーを缶ラックに置き、優しく沸騰する水の中に入れます。 水が瓶の上に少なくとも1インチ上がっていない場合は、より多くのお湯を入れてください。
- 水が瓶に入った沸騰に戻ると、缶詰を覆い、5分間ゆっくりと沸騰させる。**カバーを取り外して、瓶を5分間放置する。
- 容器をラックや重いタオルにはずし、冷やしてください。 傾けたり、締めたり、回したりしないでください。
- 24時間後、瓶が密閉されていることを確認します。 バンドを取り外し、瓶をきれいに拭き取り、ラベルを貼って冷暗所に保管します。 シールされていないジャーを冷やし、数日以内に使用してください。 あるいは、開封されたジャーは、処方の指示に従って液体を再び加熱し、新しい蓋で滅菌したジャーで缶詰めする（適切にシールしなかった古い蓋を捨てる）ことによって再処理することができる。
8〜9パイント。
クックのメモ
*新鮮な小頭を凍らせるには、頭を小枝から切り離します。 ヘッド（無洗浄）を容器に入れる。 あなたのキュウリまたは生豆が収穫されたときに凍結し、酸洗に使用してください。
**高度が1001〜6,000フィートの場合、ジャーを10分間処理します。
6,000フィート以上で、15分間処理します。
ホームキャナーのレシピ
あなたが夏の収穫を保存するためのより多くの方法を探しているなら、 自家製のディルピクルスと甘くて熱いトウモロコシ風味のレシピを試してみてください。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 76 |
| 総脂質 | 4g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 2g |
| コレステロール | 22 mg |
| ナトリウム | 1,591 mg |
| 炭水化物 | 1g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 8g |