シエラのステーキは、動物の全く異なる部分から来ていますが、フランクのステーキに非常に似た牛肉のカットです。
側面のステーキは、ステアの腹の筋肉から来ます。 一方、シエラのステーキは、基本的に肩である牛肉チャックのサブプライマルの一部です。
シエラステーキは、肩甲骨の真下に位置するチャックアンダーブレードとして知られる筋肉群の一部である脾臓と呼ばれる小さな筋肉から生成される。
脾臓を他のアンダーブレードから切り取ったら（それはデンバーステーキを得る場所です）、脂肪と結合組織の外層を除去する必要があります。
トリミング後、平均シエラステーキの重量は約1 1/2ポンドです。 牛肉チャックごとに1つのシエラステーキがあり、牛肉の片側に1つあります。 この固有の希少性は、それを生産するのに必要な労力のコストとともに、1ポンドあたり約9ドルで販売されることを意味します。
シエラ・ステーキはタフだが風味が良い
なぜシエラステーキはフランクのステーキに似ていますか？ まず、シエラステーキは粗い筋肉繊維でできており、それは顕著で容易に目に見える穀物を与え、それは困難であることを意味する。 また、サイドステーキのように、シエラステーキにも信じられないほどの味わいがあります。
それは、側面のステーキと同じように準備することができます：短時間浸漬し、 非常に高い熱ですばやくグリルし 、 それを中程度の稀少度で提供します。
食べ過ぎると非常に丈夫でしなやかになります。
そして、あなたがそれを柔らかくするというアイデアをもってマリネに浸すことを考えているならば、気にしないでください。 典型的なマリネ（レモン汁のような）の酸は、筋肉繊維の束を包むコラーゲン鞘を分解しません 。つまり、 牛肉をマリネしても軟化しません 。
そして酸が肉の中の蛋白質に影響を及ぼす限りでは、その効果はそれらを変性させ、より強く、より柔らかくすることである。 参考までに、酸が生のシーフードをセビチェに変える方法を考えてみましょう。
シエラステーキの調理とサービング
我々は、シーアイステーキが最高の熱で素早く調理されることに言及した。 あなたは文字通り炭火グリルの石炭で直接それを拾うことができます。炭火は、自宅で生成する可能性のある最高の熱です。片側あたり1分もかからずに、それほど早くは得られません。
それを迅速に調理する理由は、ステーキが熱に費やす時間が長くなればなるほど、それがより強くなるからです。 だからあなたの目標はできるだけ短い時間内に幸福を達成することです。
次に、それをホイルで包んで10分休ませてからスライスします。 ステーキを休んでいるのはクルシアですが、特にここで説明したような超高熱法を使用する場合はそうです。
また、筋肉繊維はまだ丈夫で、早く調理しても、できるだけ薄く、噛む方が簡単です。
シエラステーキを準備するもう1つの方法は、2時間ほど煮詰めて丈夫な筋肉繊維を柔らかくし、柔らかくて多肉なものにすることです。