チャック・テンダーはその優しさではなくその形からその名前を得ます
チャック・テンダーは、 肩甲骨と呼ばれる大きなチャック・サブプライマリの前方に位置する棘上筋肉からなる牛のチャック・プライマルからの肉の切り身です。
それは時には擬似入札、スコッチ入札または小柄入札とも呼ばれます。
重要な点：チャック・テンダーはテンダーではありません。
それは重く運動した筋肉で、1300ポンドの動物を歩いたり体重を支えたりするのに使われます。
これは、牛肉業界や肉屋が意図的にあなたを誤解していると言っているわけではありません。 チャックの柔らかい筋肉は長くて狭く、一方の端には先端が尖っており、これは牛のテンダーロイン（牛の最も柔らかい切り口）と同じ形である。
「入札」はいつ入札を意味しないのですか？
私は、 肉屋さんが安心感を感じていたからではなく、冷ややかな姿をしていたので、 肉屋さんはそれをチャック・テンダーと呼んでいたと思っています。
それにもかかわらず、厳しい、まったく残っていない肉の名前の中に "柔らかい"という言葉を持つことは間違いなく誤解を招きます。
伝統的な7本のチャックローストでは、棘上筋肉の断面を得るでしょうが、 それを鍛えているので問題はありません。
しかし最近、肉屋さんは牛肉チャックをあらゆる種類のサブプライムに分解し、得られたステーキとローストをフラット鉄ステーキ 、 デンバーステーキ 、 チャックアイステーキなどの商品として販売しています。
したがってチャック・テンダーがあります。それ以外の場合は存在しません。
チャックテンダー：非常に高価なポットロースト
私は最近、$ 9.99 / lbに値する食料品店で小柄な柔らかいステーキを見た。 これらのステーキはチャックのものだったとは言いませんでした。 あなたが知らなかったら、彼らはテンダーロインステーキであると思うかもしれません。
再び、それは誤解を招く。 チャック入札を買うべきではないと言っているわけではありません。 それが何であるか、どのようにそれを調理するかを知ることは重要です。
煮詰めたチャックの柔らかいステーキは柔らかく、多肉植物で味がいっぱいです。 ローストやグリルは、しかし、彼らは厳しいと噛むだろう。
それを言って、$ 9.99 / lbは本質的にポットローストになるもののために多くを支払うことです。 古典的でビーフなポットローストを作りたければ、通常$ 3.99 / lbでチャックブレードローストまたは7本ローストを見つけることができます。