牛肉チャックの目に関する興味深い事の一つは、適度に丈夫なチャックロールのサブプライマルから取った肉のカットです。 リブシステーキが作られている非常に柔らかいロングシムスドル筋の数インチが入っています。
ビーフカーカスが製造されるとき、 チャック原および リブプライマル は、第5および第6リブの間で分離される。 彼らは文字通り隣の隣人です。
あなたは全体の牛のribeyeを取り、チャックの目でそれを並べることができます。
彼らはちょうどその特定の場所で（任意に）分割されたことが起こる肉の単一の、連続した部分です。
牛肉のチャックは一般にその優しさでは知られていませんが、チャックの目は本質的にはリブイステーキの約3インチを提供します。
チャックの目では、リブイムの筋肉は脂肪や結合組織だけでなく、あまり柔らかくない他の筋肉（ 脊椎ドリ 、 コンプレックス 、 マルチファイドス・ドーシ ）に囲まれています。
肉屋（またはシェフ）の中には、周囲の肉をすべて切り取ってリブイムの筋肉だけを残すものもあります。 この場合、ステーキを食べることになります。ステーキはリブイとほぼ同じですが、かなりお金がありません。 確かに、あなたはたまに、「貧しい人のリベイ」と呼ばれるチャックの目を聞くことがあります。
肉屋の欠点は、切り取られた材料がすべて粉砕機に入っていなければならないことです。粉砕機には、粉砕機にお金を詰め込むようなものがあります。
代わりに、通常はチャックアイの最初の数センチをまっすぐにスライスし、肉屋のツインを使用して、周囲のすべての素材とともにリブイムの筋肉からなる結果の「ステーキ」を保持します。
そして、彼らはおそらく、それぞれが1インチと0.5インチの厚さにカットされていると仮定して、現実的に2つしかないときに、3つまたは4つのステーキを取り出そうとします。
チャックアイステーキ：Delmonico
いずれにしても、大きな侮辱、ストリング、チャック・アイステーキが「Delmonico」ステーキとして頻繁に販売されているという事実は明らかではありません。
これは「嘆かわしい」練習とはみなされないかもしれません。 これらのステーキが何であれ、彼らは間違いなくDelmonicosではないので、もっと「笑える」のです。 確かに、誰も本当にDelmonicoステーキが何であるかを正確に知っているわけではありませんが、絶対にそうではないものの1つは 、文字列と一緒に保持する必要があるものです。
チャックアイステーキははるかに正確な説明です。 残念なことに、店でチャック・アイステーキを見ると、チャック・アイの最初の3インチであるかどうかは必ずしも分かりません。チャック・アイはグリルではほんの少ししか食べることができません。確実に煮詰められる必要がある首。