調理とベーキングで測定する方法

正確に測定することは、おそらくキッチンで最も重要な料理スキルです。 テストキッチンの在宅エコノミストは、「耐性テスト」と呼ばれるプロセスでさまざまな測定値でレシピをテストするのに多くの時間を費やします。 レシピは、成分の量が変更されてもうまくいく必要があります。 レシピが公差試験に合格しなかった場合は、発行されません。 料理本のレシピはかなり寛容ですが、料理人はまだ良い結果を得るための基本的なルールに従わなければなりません。

始めるには、実際の商業用測定器具があることを確認してください。 乾燥した成分を測定するために使用するネストされた（目盛り付き）測定カップを購入してください。 正確な測定に使用する測定スプーンを購入する - あなたのステンレスコーヒースプーンは、正しいツールではありません！ 液体成分の場合、注ぎ口が付いた透明なガラスまたはプラスチックカップが必要です。

漸増測定カップは、1/4カップ、1/3カップ、1/2カップ、1カップ、2カップのサイズで作られています。 液体測定用カップは、通常2カップまたは4カップです。 測定スプーンは、通常、1/8ティースプーン、1/4ティースプーン、1/2ティースプーン、1ティースプーン、および1スプーンの範囲である。 1/8カップ、2/3カップ、非常に小さなスプーンなど、他のもっと難解な道具を見つけることが可能です。 標準化された測定値ではありませんが、実際にはピンチ、スムージン、ダッシュの測定値が存在します。

共通の成分を測定するための基本的なガイドです。

• 小麦粉
  貯蔵容器または袋に小麦粉をかき混ぜる。 大きなスプーンを使用して、容器から計量カップに軽くスプーンをかけます。 カップを振ったり、小麦粉を詰めたりしないでください。 ナイフまたは平らな刃のスパチュラの裏を使用して、測定カップの上端でも粉を水平にします。 コンテナから小麦粉をすくうために測定カップを使用しないでください。 あなたがこれを行うならば、正しい測定の150％で終わることができます！ 正確に測定された小麦粉1杯の重さは約120〜125グラムであるべきです。

• ベーキングパウダーとベーキングソーダ
  容器内で攪拌する。 測定スプーンを使用して、容器から軽くすくい取ってください。 そのナイフを使用して、測定スプーンの上端で水平にします。
• シュガー
  砂糖は、オーバーフローするまで容器または袋にカップまたは計量スプーンを掬い、ナイフの後ろで水平にして測定されます。

• 黒砂糖
  これは測定カップに詰め込まれる必要があります。 砂糖は、他の成分に落とされたときにカップの形状を保持する必要があります。
• 粉砂糖
  粉状の砂糖は、通常、小さな塊を取り除くために篩い分けする必要があります。 それは、コンテナから測定カップに砂糖をスプーンで吹き込み、次にナイフの裏で平らにすることによって測定される。
• 液体成分
  液体は目の高さで測定する必要があります。 液体測定カップを使用して、液体をカップに注ぎます。 次に曲がり、測定マークと同じレベルになります。 液体は、マークの上にあるべきであり、上または下ではない。
• 半液体成分
  サワークリーム、ピーナッツバター、ヨーグルトなどの成分は、液体カップで正確に測定するには厚すぎるため、乾いた測定用カップを使用して測定されます。 ナイフの後ろで酸っぱいクリームとピーナッツバターをはずします。
• ショートニングと固体脂肪
  バターとマーガリンは紙のラッピングの横に印をつけた量を持っています。 バターまたはマーガリンの1/4ポンド棒は1/2カップに等しい。 堅い短縮はカップにそれを詰めることによって測定されるので、空隙がなく、ナイフで水平になります。 ベーキングカップから脂肪を簡単に取り除くには、測定前にノンスティック調理スプレーをスプレーしてください。 固体脂肪の測定には、 液体置換法を使用することもできます。 例えば、1/2カップのショートニングをしたい場合は、冷たい水の1/2カップで液体の測定用カップを満たしてください。 その後、目の高さで見ると水位が1カップに達するまで短縮してください。 水を注ぎ、ショートニングを使用してください。 油は液体として測定される。

• スプーンの液体成分
  混合ボウルの上に少量の液体成分を測定しないように注意してください。 あなたのミキシングニーズには、これらの古典的なスプーンを考慮してください。 それはあまりにも簡単に流出し、レシピが1ティースプーンしか必要としないときにアーモンドエキス2杯を欲しくない！
• スプーンの乾燥成分
  これらの少量で測定された成分は、依然として注意深く測定されなければならない。 最も正確な量のナイフの背面を使用して測定スプーンをオーバーフィルし、水平にします。 ベーキングソーダやパウダーのような成分の正確な量は、焼いた製品の成功にとって非常に重要です。
• チョップド成分
  原料が細断されるか、ダイシングされるか、または細かくされるかどうか、およびそれらが細断前または後に測定されるかどうかに細心の注意を払う。 次に、食品は測定カップに置かれるので、上部は表面と同じ高さになります。

クッキー、ケーキ、パン、パイ皮、キャンディーを焼くときは、正確に測定することがレシピの成功に不可欠です。 キャセロール 、スープ、フライドポテト、肉を調理するときは、量をさらに変えることができ、その結果は依然として良好です。

私はこの方法で液体測定を覚えています：パイントで2カップ、クォートで2パイント、ガロンで4クォート。 それを覚えて！

これらのルールとヒントを使用して、あなたが取り組むレシピが成功すると確信することができます。