その名前にもかかわらず、ポットローストは実際にローストされていない、それは煮詰めです。 煮込みは、肉の厳しいカットで結合組織を分解し、柔らかくて多肉なままにする湿った熱の調理の一形態です。
煮込みはそれだけで肉を焙煎のような乾熱調理法がする風味のある茶色の外皮には与えないので、まずストーブトップでそれを探します。
このレシピには、大きな肉料理と在庫を収容するのに十分な大きさの大きなオーブンオーブンまたは火鉢が必要です。また、ストーブとオーブンの両方にも安全です。 タイトフィットの蓋が付いていることを確認してください。
あなたはまた、ポットを鍋で焼くことができます。 記載されているように肉を茶色にしてから、野菜、肉、調味料、原料をかぼちゃに加え、4時間から5時間、または肉が柔らかくなるまで高くしてください。 それは、最初にストーブトップのストックを加熱するのに役立ちます。
このポットローストを作るのに最高の肉を切るのは、 古典的な7本のチャックローストです。
また参照してください： どのように肉をbraiseする 。
あなたが必要とするもの
- 5ポンド
- 牛肉チャックまたは
- ブリスク 、余分な脂肪を除去
- ¼カップ
- キャノーラ油 （または他の植物油）
- 1個の大きなタマネギ、皮をむいて刻んだ
- セロリ2個、細断されたセロリ
- 1個の大きなニンジン、皮をむいて細かく刻んだもの
- 5クローブのニンニクを剥がし、やや砕いた
- 1カップの缶詰のダイストマト（液体を含む）
- 5カップ
- 茶色のストック （すなわち、牛肉のストック）
- 2ベイリーフ
- ½tsp。 乾燥タイム
- 1 tsp。 全体の黒コショウ
- 大さじ2杯。
- すべての目的小麦粉
- 大さじ2杯。 無塩バター
それを作る方法
300°F（150°C）まで予熱オーブン。
- 重い鋳鉄製のオーブンまたは火鉢で、高熱で油を加熱し、肉を加えて、それを回すために一組のトングを使用して完全に探します。 素敵な茶色の地殻が肉のすべての側面に発達したら、それを鍋から取り出して脇に置いてください。
ヒント：肉の褐変を増強するには、余分な水分をきれいなペーパータオルでふき取ってから焼却してください。 - ニンジン、セロリ、タマネギ、ニンニクを鍋に加え、5分ほど炒めるか、タマネギがやや半透明になるまで炒める。
- 今度は肉をポットに戻し、トマト、ストック、ベイリーフ、タイム、そしてココヤシを加えてください。 液体が沸騰するまでストーブで加熱し、密着したふたで覆い、すべてをオーブンに移す。
- 肉が柔らかくなるまで、または4〜5時間煮る。
- オーブンからポットを取り出し、ソースを作る間に肉を液体に残しておきます。
- ろ液の2つのカップの周りにろうを切り、メッシュストレーナーに注ぎます。 脂肪を上からふき取ってください。
- バターを別の鍋に入れてから、徐々に小麦粉をかき混ぜてペースト状にします。 ルーが豊富な茶色になるまで、数分間加熱してかき混ぜる。
- 熱い液体を一度に少しずつルーに吹き込みましょう。 約15分間煮ると、細かいメッシュのふるいにかけ、コッシャーの塩と挽きたての黒コショウで味を味わってください。
- 肉をスライスして穀物をスライスし、スライスを温かいプレートに並べ、ソースを寛大にソースし、ソースが熱い間に召し上がれます。
また、このポークポットローストのレシピをチェックしてください。