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豚肉の切れ端
イラスト：ウゴリン。 ©スプルース、2018 豚肉は、プライマリカットと呼ばれる大きなセクションに分かれています。これは上記のブタの図に示されています。 これらのプライマルは、店舗で見つけた個々の小売りカットにさらに分解されます。
ポークの最も柔らかい切り傷は、リブとロースからです。 それは、「豚の高さ」という表現が得られるところです。肉の最も望ましいカットは、動物の上から来ています。 対照的に、シャンクと肩の筋肉は私たちに最も厳しいカットを与えます。 しかし、適切な調理では、それらの厳しいカットでさえ、甘美で優しいことがあります。02の09
ポークバット（またはボストンバット）
イラスト：ウゴリン。 ©スプルース、2018 その名前が示すようにもかかわらず、豚のお尻は、ボストンの尻とも呼ばれ、豚の上肩から来ます。 首、肩甲骨、上腕の部分で構成された豚のお尻は、適度な強さの結合組織を持つ豚肉の切れ端です。 豚肉のバットは焙煎したりステーキにしたりすることができますが、 煮込みや煮込み、または地上の豚肉やソーセージを作るのにも適しています。
ボストン・バットの真上にはクリア・プレートやファットバックと呼ばれる脂肪の一部があり、 ラード 、塩豚肉、ソーセージや豚肉に加えて使うことができます。03の09
ポークショルダー（ピクニックショルダー）
イラスト：ウゴリン。 ©スプルース、2018 別の厳しいカット、豚の肩（ピクニックショルダーとも呼ばれます）は頻繁に治癒または喫煙です。 豚の肩は、地上の豚肉やソーセージの肉を作るためにも使用されます。 豚の肩は時々 ローストされますが、これは本当に理想的ではありません。
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豚ロース肉
イラスト：ウゴリン。 ©スプルース、2018 ホッグスは長い腰を持つように飼育されているので、13の牛肉やラムと違って、17本の肋骨を持つことができます。豚ロース全体をローストしたり 、個々のチョップやカツレツに切ることができます。 テンダーロインは豚ロースの後部から採取され、赤ちゃんの背中の肋骨は腰の上部胸郭から採取されます。
ロースの上には、ラード、塩豚肉、またはソーセージまたは挽肉豚肉を作るために使用することができるファットバックの別のセクションです。05の09
ハム
イラスト：ウゴリン。 ©スプルース、2018 豚の後ろ足は、新鮮な、燻製の、または硬化したハムを得る場所です。 セラノ・ハムとプロシュートは、硬化、燻製、風乾したハムでできています。 フレッシュハムは通常ローストされますが、ハムステーキにもカットできます。
アメリカの南部料理で広く使われているハムホックは、ハムの足元につながっているハムのシャンク端のジョイントから取られています。 ハムホックは、しばしば襟や他の緑で煮詰められます。06の06
ポークサイド（ポークベリー）
イラスト：ウゴリン。 ©スプルース、2018 豚肉の側（豚の腹とも呼ばれます）は、パンケッタとベーコンを入手する場所です。 豚のお腹の肉は、ロールで焙煎したり、ステーキに切断することもできます。
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豚肉の稚魚
イラスト：ウゴリン。 ©スプルース、2018 彼らは胸骨に参加する肋骨の腹側から取られ、豚の予備品は、しばしば低温で非常にゆっくり焼くことによって準備されています。 また、豚の予備品は釜で煮たり、 調理したりできます。
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ポークジュール
イラスト：ウゴリン。 ©スプルース、2018 ポークジュールは、ソーセージの製造に主に使用されていますが、硬化してベーコンにすることもできます。 イタリア料理では、豚肉の煮詰めを「グートロネン」と呼びます。
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豚の足
イラスト：ウゴリン。 ©スプルース、2018 コラーゲンが高く、豚の足はゼラチンの優れた供給源であり、しばしばスープやシチューに加えられます。 長い、ゆっくりとした煮込みは、豚の足の強固な結合組織を分解し、肉を柔らかくする。 豚の足は、癒し、燻製、または漬け物まですることもできます。 豚の足は、伝統的なメキシコのmenudoの重要な要素です。