スローローストポークショルダー：ステップバイステップデモ

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ボンレスポークショルダーから始める

ボンレスポークショルダーから始める

このデモでは、体重3〜4〜4ポンドの骨なしの豚の肩（ボストン・ローストやボストン・バットとも呼ばれることもあります）を使用しました。 ほとんどの肉屋は、それを販売する前に素敵な、タイトなロールにローストを結ぶでしょう。

これは、ローストがそのように結ばれていると、より均等に調理するので、これは役に立ちます。 それはまた、あなたがそれを調理する前にローストの上から脂肪を切り落とすことをお勧めします。 その脂肪は風味、水分、鮮度を増すので、そこに残しておいてください！

まず、オーブンを500°Fに予熱します。

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スパイスラブを準備する

スパイスラブを準備する

スパイスを擦るには、小さなボールで以下の成分を混ぜます：

• 1つのTbspは砕いた唐辛子を乾燥させた
• 1 tspニンニクパウダー
• 1 tsp ground ginger
• 2 Tbsp Kosher塩 （海塩または食塩ではない）
• 白いコショウ1 tsp地面
• 2 Tbspブラウンシュガー
• 2 tbspエキストラバージンオリーブオイル
• 2 Tbsp赤ワイン酢

これらの正確な測定値と成分は非常に重要ではありませんが、私たちがやっているのは、甘くて塩味があり、スパイシーです。 すべてを一緒にミックスしてペーストを作り、ロースト全体に塗りつぶします。

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高熱で始まり、低熱で終わる

高熱で始まり、低熱で終わる

最初の20分間、豚肉を500°Fで焼く。 我々はローストの外側がすべて茶色に変わって、クリスピーでおいしいように高温で始まります。 オーブンの中に少しの煙が出るかもしれませんが、それは問題ありません。

20分後、熱を250°Fまで下げ、さらに2時間ほど調理します。 この低い温度は、肉が乾燥するのを防ぎます。 ローストは、外側が素敵で茶色で、内部温度がインスタント・リード・サーモメーターで測定して145°Fに達したときに行われます。

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豚肉ロースト15分後、スライス

豚肉ロースト15分後、スライス

それをスライスする前に肉を休むと、かなりジューシーなローストになります。 それは、料理は肉のすべての天然ジュースをローストの中心に追いやる傾向があるからです。 スライスする前にそれを休んでおくと、タンパク質分子がその水分の一部を再吸収する機会が与えられるので、それらのジュースはすべてあなたのカッティングボードにこぼれることはありません。

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クリーミーなポレンタと野菜を添えたポークローストを提供する

クリーミーなポレンタと野菜のポークローストを提供する

シンプルでクリーミーなポレンタは、ゆっくりと焼いた豚肉の素晴らしい伴奏です。 野菜の場合、この簡単なソテーのアスパラガスは良い選択であり、これらの美味しいブリュッセルのもやしがあります。

3 1/2 - 4ポンドのローストは、どれくらい空腹であるかに応じて、6人から8人を食べるべきです。 そして、私を信じて、間違いなく最終スライスの1つを手に入れたいと思うでしょう。 楽しい！