多くの本物のメキシカン料理と同様、menudoは数え切れないほどの形で登場します。 それは赤（乾燥した唐辛子で作ったもの）であってもなくてもよい。 豚の足や親戚（あるいはその両方、あるいは両方）を含める。 bolillos 、トルティーヤ、またはtostadasで提供される。 しかし、準備にかかわらず、この料理は、常に重い飲酒の夜に関連付けられている不快な物理的効果の治療法としての区別を運びます。
多くの場合、複数のガーニッシュやサルサが提供されるため、労働集約的な事業である傾向があります。そのため、その準備段階は家族やコミュニティの複数のメンバーに頻繁に分かれています。 メヌード作りの集合的な性質は特別な料理としての評判に貢献します。 朝または少なくとも日中の食事と見なされると、1月1日または結婚式やその他の大規模なお祝いの後、午前中に朝食テーブルに一般に登場します。
メキシコとアメリカ南西部の控えめなママ＆ポップレストランは、週末のブランチアイテムとしてメヌードを提供することが多い。 クックは通常、スープの半ばを週に用意し、土曜日や日曜日に冷やして再加熱します。これは、スープを濃縮して香りを強化するプロセスです。
あなたが必要とするもの
- 乾燥したホーニー2カップ*
- 3ポンド
- ハニカムの牛のトリプル （一口サイズにカット）
- 2ポンドのブタの足（半分に割れ、骨および皮膚は無傷）
- 大さじ1個（皮をむくと切り刻まれたもの）
- 乾燥オレガノ大さじ1
- 新鮮なニンニク（皮をむいたとチョップ）の5クローブ
- 全体の黒ココ5品
- 1
- ancho chili （トースト、播種、粗挽き）
- 2
- ポブラノの唐辛子 （焙煎、播種、皮をむき、粗く切り刻まれた）
- ガーニッシュ：半分のライム、細断されたタマネギ、破れたチラントロの葉
それを作る方法
- ホニニーを水で覆い、一晩浸す。
- hominyを排水し、中型の鍋に入れ、2〜3インチの水で覆い、沸騰させます。 熱を減らし、2時間ホーミンを煮立たせ、必要に応じてより多くの温水を加えて、それを覆うようにします。
- hominyを排水して大きなポットに移す。
- 牛の脚、玉ねぎ、オレガノ、ニンニク、そしてココナツを加えて、鍋に牛のトリフェを加えます。
- すべてを水の2〜3インチで覆い、それを沸騰させてください。 熱を低く抑え、鍋を覆い、さらに2時間煮沸してください。
- 唐辛子を加え、さらに1時間スープを調理します。
- すべての人が自分のボウルを飾ることができるように、ライム、切り刻んだタマネギ、およびサイドのチラントロで熱いメニューを提供してください。 ボリージオ、トルティーヤ、トスタダ、そしてあなたが望むメキシカンのテーブルソースを添えてください。
準備ノート
いくつかのバージョンほど労働集約的ではありませんが、このメニューレシピは時間がかかります。 あなたは2〜3日の間にそれを作ることができます、ステップの間にそれを冷やし、サービングの直前にそれを再加熱します。 メヌード（ ポーゾルや他のスープやシチューに似ています）は、あなたが最初に作ったときよりも、残されたものとしてさらに味がよくなります。
あなたは奉仕する前に豚の足を取り外すことができますが、骨に残っている脂肪や肉、骨髄を掻き取る人もいます。
*準備時間を短縮するために乾燥のために4本の缶（15オンス）を使用してください。 あなたは唐辛子でそれを加えることができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 395 |
| 総脂質 | 17 g |
| 飽和脂肪 | 6 g |
| 不飽和脂肪 | 7 g |
| コレステロール | 312 mg |
| ナトリウム | 338 mg |
| 炭水化物 | 14g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 45g |