自分の肉を挽く方法

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牛肉チャックを立方体に切る

この研削肉のチュートリアルでは、新鮮な牛肉チャックからハンバーガーを作ります。 しかし、あなたは豚肉、子羊、鶏肉、七面鳥、ゲーム肉、さらには水牛を粉砕することができます。 そして、私がハンバーガーを作っているにもかかわらず、あなたはソース、シチュー、チリ、またはタコスなどを充填するためにあなたの挽肉を使用することができます。

私が 牛肉チャック を好きな理由は、通常は約15％の脂肪含有量があるということです。 サーロインを使うこともできますし、サーロインとチャックの組み合わせも使えます。 あなたが本当に贅沢になりたいなら、自分の神戸牛肉のハンバーガーを粉砕することさえできます。

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冷凍庫で30分牛肉を冷やす

肉を凍らせることは、形状をよりよく保持し、しっかりと保持するのを助け、より容易に粉砕機を通過する。 また、 食品安全の観点から、半凍結肉から始めることが好ましい。

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フリーズグラインディングプレートおよびその他の切削部品

私はKitchenAidスタンドミキサーを使用してこのデモ用のフードグラインダーアタッチメントを使用していますが、スタンドアロンの電動グラインダー、手動（ハンドクランク）グラインダー、またはフードプロセッサーを使用することもできます。

個人的には、スタンドミキサーを特別なアタッチメントで使用する方が好きです。 そうすることで、50種類のアプライアンスを必要とするのではなく、50種類の異なるアプライアンスを1つ使用できます。

ヒントは次のとおりです：冷凍庫には、刃、研削板、回転する「グラインドウォーム」を肉とともに入れます。 次に、準備ができたら、グラインダーを組み立てます。 あなたが粉砕をたくさんする予定があり、冷凍庫に余裕があれば、冷凍庫にこれらの部品を常時保管することもできます。

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肉およびその他の成分をホッパーに入れる

2〜3ポンド以上の肉を大量に粉砕している場合は、細菌の増殖を防ぐために氷上に置いてください。 ボウルに粉砕している場合は、大きなボウルに氷を満たしてから、小さなボウルを氷の中に入れて冷蔵庫に入れておいてください。

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ミキサーをオンにしてミルクを粉砕機に押し込む

使用する設定やスピードまで、ミキサーの指示に従ってください。 KitchenAidで、ミキサーの速度を4にし、フードプッシャーを使用して肉をホッパーに押し込みます。 また、生のニンニク、タマネギ、ハーブ、および他の成分を混ぜることもできます。 しかし、まだ塩を加えないでください。 最後にそれを追加して、味を判断できるようにするのが最善です。

私はおそらくこれについて言及する必要はありませんが、指、つま先、または他の身体部分をホッパーに刺さないでください。 また、長い髪がある場合は、グラインダーを操作している間に帽子の中に入れたり、入れたりすることをお勧めします。

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ここで新鮮な粉砕肉が来る

私はこの特定のステップの間にピンクフロイドの壁を聞くことをお勧めしますが、それはオプションです。

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完成牛肉

ゴージャス、そうじゃない？ このデモのために、私は約10分で2 1/2ポンドの牛のチャックを粉砕します。

ここでは、 コーシャー塩と新鮮な挽いた黒コショウ、そしてあなたが追加したいと思っているどんな濡れたものでもシーズニングできる場所があります。 私はウースターシャーのいくつかの醤油醤油が好きです。 新鮮な、または準備されたDijonマスタードのビットも素敵にすることができます。

試食に関しては、調味料を試すために生の肉を味わうシェフがいます。 どうして？ あなたはそれを基礎にしているので、あなたはその中にあるものを知っている。 それでも、あなたは小さじ1杯分を調理してそれを味わうことができます。 それともただの眼球。 私は約1.5kgの牛肉のために一握りのコーシャー塩を使いましたが、もしあなたが手でフライパンを手にしたら、そのことを考慮に入れたいかもしれません。

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穏やかにお肉に肉を作る

優しくボールに肉を形づくる - 約6オンスはそれぞれほぼ正しいです - そしてパティに平らにする。 肉をあまりにも強くパックしないでください。あなたはここで雪玉を作っていません。 あまりにも多くの圧力があなたに厳しいハンバーガーを与えるでしょう。

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あなたの好みにグリルまたはブロイル

粉ミルクは最低165°Fの内部温度で調理する必要があります。 私がこのルールから逸脱することを考慮する唯一の時間は、私が肉を自分で粉砕し、その中に何が入っているかを正確に知っているかどうかということです。 そして地鶏や七面鳥は何を食べても165°に調理すべきです。 牛肉チャックのようなプライマルカットを使用することについての素敵なことは、あなたが165°Fに料理することを選択したとしても、その脂肪含有量がハンバーガーを素早くしっかり保つことです。