食中毒は決してメニューにはないはずです
肉を調理する前に、どんなタイプの肉でも、肉を安全に食べるためにはどのような内部温度に到達しなければならないのかを知る必要があります。
安全温度
食べ物は決して40〜140°Fの温度に保つべきではありません。それは、ほとんどのバクテリアがその範囲で非常に喜んで再現するためです。 それは、40 Fより低く、140 Fより上では、非常にゆっくりと再生する。しかし、細菌が殺される温度は、微生物によって異なる。
例えば、それを131°Fに1時間、140°を30分間、または167°Fに10分間加熱することにより、サルモネラを死滅させる。 微生物を殺すことに関しては、熱水準と時間の両方が方程式に影響します。
汚染が見つかった場所の問題もあります。 大腸菌は動物の腸管に生息しています - 肉ではありません。 そして危険は、牛や鶏を屠殺する過程で、腸管の内容物の一部が露出した肉を汚染する可能性があるということです。 そのため、高熱でステーキを捜してもそれを食べるのは比較的稀で、中程度の珍しいもの（125〜135F）を食べるのは比較的安全です。 それはまた、粉砕中に外部肉と内部肉が一緒に混合されるため、すべての粉砕肉を160度まで調理する必要があります。
細菌ではなく、多細胞寄生虫であるTrichinosisは筋肉の中に住んでいるので、豚肉チョップの外側を見ていると肉の中の生物は殺されませんが、味は良くなります。
Trichinosisは135°Fで死にますので、少なくとも140°Fまたは145°Fまで調理すれば豚肉を食べても安全です。サルモネラは時には家禽の肉にも生息することがありますので、少なくとも160°Fまで鶏肉と七面鳥を調理するのが賢明です。 サルモネラは卵にも生息する可能性があるので、卵の一部が卵黄のように取り除かれたままになると、柔らかい沸騰した卵、オムレツ、スクランブルエッグのリスクがあります。
肉や野菜を低温で長期間または高温で短期間で調理することは安全です。 そして、より低い温度で料理する前に、高い熱で肉を捜すことは、ほとんどいつもより安全です。 ローストとブレージュの両方の低温調理の場合、中程度の高熱（約350°F）で肉を最初に茶色にしてから、長期間低温で調理するレシピに従うことをお勧めします。
毒性因子
しかし、熱だけで食中毒を予防する唯一の要因はありません。 毒性要因もあります。 いくつかのバクテリアは他のバクテリアに比べて単に毒性が強く、バクテリアが死んだ後にはいくつかの毒素が回ります。 健康な免疫システムを持つほとんどの人は、サルモネラ菌またはリステリア菌の少しを摂取することができ、それらの系統は気付かれなくてもそれを殺すでしょう。 しかし、ボツリヌス毒素は非常に強力で危険であり、小用量の細菌でさえも有意な効果を有することがある。 ボツリヌス中毒は主に不適切な缶詰で発生しますが、 自家製ソーセージにも現れます。 ボツリヌスを含むかもしれない何かにチャンスを与えないでください。
USDA食品安全ガイドライン
例外的に安全であることを望む場合は、USDA食品安全ガイドラインに従って、すべてを少なくとも160度Fで調理してください。
また、熱い食べ物を140度以下に保つことは避けてください。冷たい食べ物は少なくとも40度まで冷蔵庫で冷やしてください。