多くの料理用語はまっすぐですが、いくつかの用語はやや難解かもしれません。 Simmeringは、ふわふわと焦げた米の違いを意味する厄介な料理用語の1つです。 この用語が実際に意味するのは、液体を沸騰直前の状態にすることです。 あなたは多くの小さな泡を形成し表面に浮かび上がるでしょう。 あなたのポットが沸騰し始める場合、その穏やかな泡立ちを維持するために熱を下げてください。
シマーリングとは何ですか？
シマーメーリングは、それが単なる沸騰の同義語だと思って許されるような一般的な用語です。 しかし、煮詰めは特定の温度範囲を指し、野菜、スープ、シチュー、肉の大さえ切ったものからすべてを調理するのに役立つ穏やかな技法です。 料理の分野では、何かを煮るということは、180°Fから205°Fの範囲の温度で液体中で調理することを意味します。 沸騰すると泡が形成され、水の表面に静かに浮かびますが、水はまだ完全に沸騰していません。
いつ煮るか
シマーリングは、通常、調理時間のために沸騰が非常に暑い米を調理するようなものに使用されます。 それは骨の軟骨を破壊するのに十分なほど熱く、大きな泡を生み出さないほど穏やかであるので、ストックを作るのに理想的な調理方法です。 フルローリングボイルを攪拌すると、清澄化プロセスが中断され、曇ったストックが生じる可能性があります。
実際にフルボトルで調理する必要はありません。 洗濯機のための攪拌を残す。
シマーリングは肉の厳しいカットを補強するのにも最適です。 不適切に調理すると肉の切れを強く噛む肉の結合組織は、コラーゲンと呼ばれるタンパク質でできています。
しかし、160°Fと205°Fの間の温度に加熱すると、コラーゲンが溶け始め、ゼラチンに変わります。ゼラチンは肉の筋繊維を覆い、湿っぽくて多肉な感じをします。 一方、沸騰した肉は、温度が高くなるとタンパク質が変性するので、強くて丈夫になります。
シチアと同じような味方ですか？
ほとんどのカジュアルな家庭のシェフはおそらく、卵を準備することに関して密猟を聞いただけですが、それを使って他の食品を調理することもできます。 煮詰めは、何かを正しく噛む必要があるように思えるかもしれませんが、煮詰めは実際には暑すぎます！ これとは対照的に、密猟はより穏やかな技術で、140°F〜180°Fの温度を採用しています。 この温度では、ポットの底に小さな泡が見えるかもしれませんが、泡立ちはありません。 これは卵のような繊細な料理を作るのに役立ちます。激しい攪拌があれば壊れてしまいます。