酵母パンや酵母ロールを作ったことがありますか？ もしそうでなければ、少し時間を取って、パン101に関するこの記事全体を読んでみてください。 パン作りは実際にはとても簡単です。基本的なテクニックを学ぶとパンを作るほど素晴らしいものはありません。 パンマシンはすばらしいですが、酵母パンのレシピをゼロから作成する方法を知ることは、 パンマシンがどのように機能するかを理解するのに役立ちます。
プラスは、オーブンからパンを一杯取り出して、自信を高めます。
パンの成分
酵母
あなたの酵母が新鮮であることを確認してください。 個々のパケットで販売されているアクティブドライイーストは、使用するのが最も簡単なタイプであり、パントリーでうまくいきます。 パッケージにはいつも 'used by by'日付があります。これは厳密に従うべきです。 あなたがパンを作る時間を取るつもりならば、新鮮な酵母は不可欠です。
あなたがそれを見つけることができるなら、ケーキの酵母は、本当に素敵なパンを作ります。 この形の酵母は新鮮で冷蔵庫に保存されており、非常に腐りやすいものです。 あなたがそれを購入するときは、それを1-2日以内に使用してください、またはそれがカビかもしれません。
酵母を溶解するために使用されるか、または酵母/小麦粉の混合物に添加されるかにかかわらず、水の温度は重要である。 あなたが経験を得るまで、体温計を使用してください。 酵母が水または他の液体に溶解する場合、温度は110〜115度でなければならない。
酵母が小麦粉および他の乾燥成分と混合されるとき、液体温度はより高くなり得る。 約120〜130度。
小麦粉
あなたのパンのために選ぶ小麦粉も、最終製品の品質に差をつけます。 パン粉は優れた塊を作ります。 この粉はタンパク質含量が高く、タンパク質、すなわちグルテンは、パンに独特の質感を与えるものです。
水が小麦粉に添加されると、2つのタンパク質、グルテニンとグリアジンが結合してグルテンを形成する。 グルテンは、ウェブのような生地を通って伸びるタンパク質ネットワークを形成し、酵母発酵物として形成される空気泡を捕捉する。 これは完璧なパンの特徴的な空気穴を作ります。
すべての目的の粉はまた、ほとんどのパンのレシピでうまく動作します。 そのタイプのタンパク質が十分でないためケーキ粉を使用しないでください。酵母が作るガスの圧力に構造が耐えられないため、パンが落ちます。
全粒粉および他の種類の小麦粉は、色、質感および風味をパンに加える。 これらの小麦の種類は、自分で成功した小麦を作るのに十分なグルテンを持っていないので、すべての目的やパン粉は、ほとんど常に構造を提供するために追加されます。
液体
使用する液体の種類によってパンの特徴が変わります。 水は、より多くの小麦の味とcrisper crustを持っている小塊を作るでしょう。 ミルクとクリームベースのパンは、より洗練された質感でより豊かです。 これらのパンは、追加の砂糖とバター脂肪が生地に加えられるため、より迅速に褐色になります。 オレンジジュースは、その甘さが全粒粉のより強い風味に対抗するのを助けるので、 全小麦パンに素敵な添加物です。
脂肪
オイル、バター、ショートニングのような脂肪は、優しさと味をパンに加える。 これらの食材を使って作られたパンもまた泡立て器です。 水分を含んでいるので、ホイップバターやマーガリン、低脂肪製品を使用しないように注意してください。 生地の組成が弱くなり、お菓子が壊れる。
卵
卵は生地に豊かさ、色、風味を加えてパンを作ります。 卵のパンには素晴らしい味があります。 砂糖は酵母を発酵させて発酵させる燃料であり、二酸化炭素を生成してパンを上昇させる。 いくつかのパンのレシピは、砂糖を使用しないが、酵母のための食糧を提供する小麦粉の糖に依存しています。
塩
塩はすべてのパンのレシピに不可欠です。 それは、酵母の発育を制御し、パンの上昇を防ぐのに役立ちます。 これは良好な質感に寄与する。 塩はまたパンに風味を加えます。
塩分のないパンを作ることは可能ですが、酢やヨーグルトのような他の成分を加えて酵母の増殖をコントロールします。
トッピング
トッピングはローフの外皮を変えることができます。 卵の釉薬は、ナッツやシードのような他の成分を付着させるために使用されます。 卵黄釉は光沢のある金色の地殻を作ります。 卵白の釉薬は、光沢のあるクリスプな地殻を作ります。 歯ごたえのあるクリスプな地殻の場合は、焼く間に生地に水をスプレーします。 あなたがベーキングの前に生地にミルクをこすれば、地殻は柔らかく柔らかくなります。 ベーキングしたローフをバターで磨くことによっても、より柔らかい地殻ができます。 トッピングやレシピを試してみてください！
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慎重にレシピを読んでパン作りであなたの冒険を始めましょう。 必要な食材がすべて揃っていることを確認してください。 下のフランスパンのレシピのような簡単なパンのパンのレシピから始めましょう。
測定
のために求められている液体を測定し、それを正しい温度に加熱する。 液体の上に酵母を振りかけ、これを数分間放置する。 これは酵母の校正と呼ばれ、酵母が新鮮で活性であることを保証します。
酵母混合物が上昇して泡立ち始めると、残りのパンレシピが続きます。
小麦粉の一部を鉢に入れ、他の乾燥成分や香料を加えます。
ミックス成分
小麦粉の中心にうつ病を作り、レシピに使用されている場合は、溶解した酵母や他の液体を卵と一緒に加えます。 組み合わせてうまく打ちなさい。
パンの生地がかき混ぜるまで、残りの小麦粉を徐々に加えてください。 この時点で、あなたの作業面を粉砕し、ボウルから粉ミルクの表面に生地を投棄してください。 あなたの指が生地に固執しないように、必要に応じて粉を追加して、粗いボールに生地を集めてください。 生地を混練し始める。
生地をこする
混練するには、生地を何度か回転させて、浮遊粒子を集めます。 あなたに向かって生地を半分に折って、あなたの手のかかとを押してください。 生地を1/4回転させ、生地が滑らかで、弾力があり、弾力があり、もはやべたつかないまでこのプロセスを繰り返す。
あなたが働くようにパン生地に粉をもっと振りかけると、ボードや手に固執しません。 このプロセスには5〜10分かかります。 パン粉で作った生地は、通常、すべての目的の小麦粉で作ったものよりも混練が必要です。
それが上昇するように
大きなミキシングボウルにショートニングまたはバターを軽く塗布します。
滑らかで混練された生地をボウルの中に置き、それを上に回して頂部にもグリースを塗ります。 このステップは、生地が上昇するにつれて乾燥しないことを保証する。 きれいな布で覆い、暖かい場所に置きます。 ライトが点灯した電気オーブンやパイロットライト付きのガスオーブンは、立ち上がるのに最適な場所です。
生地は一括して二倍になるようにしましょう。 これは、生地のサイズが大きくなり、指を上に押し込むと、指をはずしたときにくぼみが残っていることを意味します。
ロバースを形作る
あなたの拳を中央に押し込むことによってパン生地を打つ。 生地の端をくぼみの中に引っ張り、それを押し下げて空気を追い出す。 その後、それを磨き上げた表面に置きます。 レシピにしたがって形を整えます。
生地をグリース状の塊茎に入れるか、またはグリース状のクッキーシートに自由形状の塊を入れる。 カバーして、サイズが2倍になるまでもう一度起きましょう。 この第2の上昇は、生地により多くの酵母があるので、時間がかかりません。
それを焼く！
予熱されたオーブンでパンを焼く。 パンはオーブンで少し上がるべきです - これはオーブンスプリングと呼ばれています。 黄金色までレシピにしたがって焼く。 あなたが指でそれをタップすると、中空に聞こえるときにパンが行われます。 パンから取り出して、ワイヤーラックを冷やしてから、家族がそれを攻撃して立ち去る。
私は、地殻の頂部にもう少しバターを磨くのが好きです。 これはフレーバーを追加し、地殻をより柔らかく保ちます。
その他のメソッド
場合によっては、酵母は、別々にプルーフされる代わりに、小麦粉にかき混ぜられることがあります。 このタイプのレシピの唯一の変更は、水が暖かいことです。 上記の手順に従ってください。
バッターパンはぬれた生地や打者から始まります。 このタイプの生地は混練されませんが、グルテンを発達させるためにはより長い時間激しく攪拌されます。 生地はパンチダウンの代わりに、上昇した後に攪拌され、ローフパンにスプーンされて上昇し、焼く。
甘いパンや他の風味のあるパンは、通常、特別なシェーピングの指示があります。 レシピに慎重に従ってください。
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