甘い白ワインは、 ボルドーのことを考えたときに最初に気になることではないかもしれませんが、幅広い種類のスタイル、価格帯、食べ物のペアリングの多彩さをテーブルに取り入れて、素早く食事の味を広げることができます。 ボルドーの甘いワインは、地域の全体的なワイン生産のわずか2％にすぎません。
ボルドーの甘いワインシーンは、グーヴェス地方のソーテルヌ（およびバーサック）の非常に豊かで蜂蜜の味のための国際的な評判によって支配されています。
ボルドーの甘いワインのオプションは、ソーテルヌを越えています。 実際、ソーテルヌはデザートワインの魅力を十分に発揮していますが、卓越した品質に基づいた合理的な理由がありますが、純粋な量（ソーテルンは地域の甘いワイン生産の43％を占めます）と、ボルドレー人自身の多くが飲む傾向がある他の 10のAOCからの甘い白ワイン。
ソーテルヌとスイートホワイトボルドーワイン地域
ボルドーの主要な甘いワイン生産地域は、ボルドー市の南20マイルに位置し、ガロン川の両岸にまたがり、シロン川の最初の部分を覆っています。 これらの水路は、Noble Rotとも呼ばれるボトリチス・シネレア （ Botrytis Cinerea ）の成長を促す霧の朝の微気候のための完璧な背景を提供します。 ボルドーには甘い白ワインを生産する11の指定AOCがあります。
ボルドーの最も注目すべき（そして最も高価な）甘い白ワインは、ソーテルヌとバーサックですが、市場に価値の高いボトルをもたらす小さな土地からは、安価で甘いワインがたくさんあります。 さて、ソーテルヌ（Sauternes）という言葉は、ボルドー地方のすべての甘いワインを包み込むためによく使用されます。 しかし、Sauternes（ソーテルヌ、バーサック、Bommes、ファーグス、プレニャック）を生産するのは技術的にわずか5つの村で、残りはボルドー・スープリエールAOCまたは単に「スウィート・ボルドー」と呼ばれています。
ボトリチスとボルドーワイン
ボルドーの甘いワインは、ボトリチスのユニークなパートナーシップでしか作れません。 この菌類は一般に、寒くて湿った朝に暖かく乾いた午後が続き、ぶどうは熟し過ぎるまでブドウに長時間放置される秋にブドウに形成されます。 ボトリチスは、酸性度を下げてぶどうの糖度を上げることでブドウの本来の組成を変化させ、収縮し、集中したレーズン様のクラスターを形成します。 甘いボルドーワインの秘密は慎重に選ぶことです。
Botrytisはブドウ畑で均一な割合で発達しないので、甘いボルドーの収穫は完了するまで数ヶ月かかることがあります。 ハンドハーベスターは、破損した果実を投げながら、刈り取られたブドウを探しているブドウを梳かす。 これらのピッカーは、同じぶどう園を10回通過することができ、収穫が最終的に終了する前に、腐敗した果物のみを手作業で選択したり、クラスターごとに、または時にはブドウをブドウで手作業で選ぶことができます。 興味深いことに、典型的なブドウのワインはワインのボトルを生産し、ボトリチスの感染したブドウの平均ワインは1本のワインしか生産しません。 歩留まりが低下し、収穫に多大な時間を費やし、天気のワイプアウトから「危険性が高い」カテゴリーに属する作物を購入すると、消費者はボルドーのより良い甘口ワインにもっとお金を払うよう求められるかもしれません。
SauternesとSweet Whiteボルドーワインのために栽培されたブドウ
ボルドーのワイン産地で栽培される唯一の葡萄は、 セミヨン （80％）、 ソーヴィニヨン・ブラン （15％）、ムスカデレ（5％）です。 ボトリウスに特に感受性の高いセミヨンは、ボルドーの甘い白ワインの主要な葡萄品種であり、深みのある黄金色、全体的な優雅さ、濃縮された油性の品質を提供し、ワインの質感と粘性を高めます。 ソーヴィニヨン・ブランは新鮮で活気のある酸味と豊かな芳香剤を提供します。 しかし、Muscadelleはアロマティックスを全く新しいレベルに引き上げ、強力な花の香りをブレンドにもたらします。
ちょうど甘いボルドーワインですか？
甘いワインについて言えば、それはワインの甘さを決めるワイン中の残砂糖の量です。
残っている砂糖は基本的に最終的なワインのアルコールに変換されずに残っているブドウの砂糖です。 ボルドーには、2つのカテゴリーの甘味があります： ビールmoelleux （ " 熟した " - 半甘いワイン）とビンliquoreux、 （最も甘いワイン、かなり多くの残糖と）。 半甘いモエレューヌスのワインは、 リコレックスよりも明るい色の成分を味わい 、より果実と滑らかな口当たりが特徴です。 リコレックスのワインは、果実に深みのある色と強さをもたらします。しばしば砂糖漬けの果物成分と豊かな蜂蜜とナッツニュアンスがあります。 若いワインは典型的にはより新鮮な要素を示し、古いワインはより優しい鼻を示す傾向がありますが、より豊かな口当たりの良い表現です。
サワーヌと甘いボルドーワインとの食べ物のペアリング
ボルドーの白ワインのより甘いスタイルは、一貫した酸味のバランスのおかげで、驚異的な幅広い食べ物のペアリングを楽しむことができます。 ボルドーの甘いワインは、風味豊かなエスニック料理からフォアグラやロークフォールチーズのペア、またはデザートのアンサンブルに至るまで、 アペリティフからデザート、そして多くのものまで、手ごわい運賃の中でパートナーシップを結ぶ価値があると約束します間に
より若い甘いワインは、より新鮮なアプローチを提供し、ホタテ、サーモン、家禽、そしてナスやアーティチョークのようなものにも自然にマッチします。 古い（5〜10年の範囲で） 甘いワインは 、蜂蜜、アプリコット、スパイス、アーモンドを中心とした味を呈します。 ワインの年齢が増すにつれて、芳香の表現がより微妙になるにつれて、甘さの感覚が低下します。 これらの古いヴィンテージは、フルーツベースの運賃、アーモンドケーキ、クリームブリュレなどとよくマッチする傾向があります。
Sauternesと甘いボルドーワインを提供するトップのヒント
ボルドーの甘いワインを最大限に楽しむには、 適切なサービング温度が不可欠です。 ワインの香りと味覚を最大限に引き出すために、45〜50度の冷蔵温度で撮影してください。 ワインの香りを放つには、古いヴィンテージをデカントすることが特に重要です。
追加の治療として、これらの甘いワインは、冷蔵庫で最大2週間は良好に保たれます。
ソーテルンとそれ以降の人たち
Chateau d'Yquemは、Sauternes作物のクリームとして統治し、ボルドーの甘いワイン産地から唯一の分類された最初の成長、Premier CruSupérieurとして称号を保持しています。 ボルドーの市内中心部にあるボルドーのマックスボルドーテイスティングバーのオンスで、何百ドルも食べる必要があります。 Chateau d'Yquemには2番目のラベルChateau de Farguesがあり、これはコストの3分の1を売る。 ドルスケールでは、Chateau Rieussec、Chateau Guiraud、Chateau Lafaurie-Peyraguey、Chateau Clos Haut Peyraguey、Chateau Roumieu LacosteとChateau d'Archeの実績があります。
ボルドーの甘い白ワイン提供は、基本的なボルドーの箱の外で飲むことを選んだ人々の口蓋とパラダイムの両方を拡大することを約束します。 これらの白ワインの宝石は、分類された成長から地元のお気に入りに至るまで、幅広い価格帯で手頃な価格でアクセスしやすく、非常に汎用性があります。
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