さまざまな種類の酵母を同じ意味で使用する方法を学ぶ
あなたは、どちらか一方を呼び出すレシピで、乾いた、新鮮な酵母を交換して使うことができます。 このクイックヒントはどのようにあなたに伝えます。
インスタント酵母の代わりにアクティブドライイースト
活性乾燥酵母は、20世紀後半までの一般的な乾燥酵母であった。 それは違いない 生地に加えられる前に液体で再水和される; これを行うには、レシピの水を使用してください。 しばしば、あなたは再水和（校正）時には、砂糖のピンチで酵母を試験することができます。
水（110〜115°F）を添加して約10分以内に液体の表面に気泡や泡が形成され、酵母を攪拌するとまだ生きている。
活性乾燥酵母は、通常、小さな封筒に包装され、米国およびヨーロッパの食料品店で販売されている。 それはインスタント酵母ほど濃縮されていないので、あなたはより活性な乾燥酵母が必要です。
- 1パッケージアクティブドライイースト=約2/4ティースプーン= 1/4オンス= 7グラム
インスタント（パン機）酵母の代わりに活性乾燥酵母をレシピに使用するには、酵母の量に1.25を掛けます。
- 1ティースプーンインスタント（ パン機 ）イースト= 1/4ティースプーンアクティブドライイースト。
- 1ティースプーンのアクティブドライイースト= 3/4ティースプーンインスタントイースト
- 1パッケージインスタント酵母（2 1/4茶さじまたは7グラム）= 1 1/4パッケージの活性乾燥酵母（2 4/5ティースプーンまたはほぼ9グラム）。
インスタント酵母をアクティブドライイーストに置き換える方法
急速に上昇する急速な上昇および/またはパンの機械酵母としても知られているインスタント酵母は、古くから活発な乾燥酵母とはわずかに異なる性質を持つ酵母のクローンです。
それは少し早く水を吸収するので、小さな酵母細胞が機械を素早く動かすことができ、パンの上昇を促進します。 乾燥した酵母は、さらに細かい粒子にもなり、再び水分補給を早める。
インスタント酵母は、通常、より高価であり、最初に水分補給または校正することなく、乾燥成分に直接添加することができる。
乾燥した成分はぬるま湯からの熱を吸収するので、レシピが冷たい水を必要としない限り（立ち上がりが遅い）、あなたの生地を作るのに120〜130°Fの水を使用することができます。 この酵母が賞味期限を過ぎているか、有効期限を過ぎている場合は、その酵母を証明することができます。 これを行うには、レシピに液体の一部を使用します。
- レシピ中の活性乾燥酵母の量に0.75を掛けて、どれだけインスタント酵母を使用すべきかを理解する。
- 1パッケージアクティブドライイースト（2 1/4 1/4ティースプーン）= 1/2/3ティースプーンインスタントイースト
- 1ティースプーンのアクティブドライイースト= 3/4ティースプーンインスタントイースト
フレッシュな酵母の代わりにドライイーストを使用する方法
ケーキ酵母（ケーキやブロックに押し込まれているため）または圧縮酵母としても知られている新鮮な酵母は素敵な製品です。 乾いた酵母にはない、微妙な熟成した、花の香りで、焼いたものを増強します。 それは活発な乾燥酵母より少し速く応答するかもしれないが、違いは最小限である。 それ以外にも、酵母は新鮮で乾燥していても同じように機能する。
新鮮な酵母を栄養ブロスで栽培した後、そのブロスを遠心分離により除去し、酵母を小さな正方形にきつく詰め込む。 それは乾燥酵母の数ヶ月または数年（冷凍庫内）に比べて、数週間の短い貯蔵寿命を有する。
新鮮な酵母は、乾燥した酵母よりも高価であり、米国の多くの地域では利用できません。これは、しばしばパン屋で使用されます。
ドイツでは、新鮮な酵母は40グラムのパッケージ（約1.5オンス）で約1時間で500グラム（1.1ポンド）の白粉が上昇するのに十分です。 米国では、通常、ミルクとバターの近くの冷蔵庫で0.6〜2オンスのパッケージが販売されています。
新鮮な酵母はその中に水分を含んでいるので、インスタント酵母の同じ上昇能力と活性乾燥酵母の2.5倍の量の新鮮な酵母の3倍の重量を使用すべきです。
- インスタント酵母7グラム=インスタント酵母1/4オンス=インスタント酵母2 1/4杯インスタント酵母= 21グラムの新鮮な酵母または1 1/4ブロック（0.6オンスサイズ）または約1/2ブロック（2オンスサイズ）の新鮮な酵母。
- 1ティースプーンインスタント酵母（3グラム）= 1/2ブロック（0.6オンスサイズ）の新鮮な酵母。
- 活性乾燥酵母7グラム= 2/1/4ティースプーン活性乾燥イースト= 17.5グラムの新鮮酵母= 1ブロック（0.6オンスサイズ）または1/3ブロック（2オンスサイズ）の新鮮な酵母。
- 1ティースプーンの活性乾燥酵母=新鮮酵母の1/3ブロック（0.6オンスサイズ）。
新鮮な酵母を、砂糖のピンチで温水（110°F）に砕いて、それを証明する。 溶解するように炒める。 10分待って泡立ちがないか確認してください。
新鮮な酵母をレシピに使用するには、乾燥した食材の中心部に井戸を作り、新鮮な酵母を真ん中に砕き、暖かい液体で覆い、乾燥した成分を液体に少しずつ加えます。 泡が形成されるまで待ってから混合を続けます。
また、液体の少しの中に新鮮な酵母を溶かし、残りの液体とともにボウルに加えることもできます。 混練と校正を通常どおりに行います。 混合する前に必ず液体中で新鮮な酵母を軟化または溶解するか、生地全体に均一に分散しません。