酵母は単細胞生物であり、食べ物、暖かさ、そして湿気が繁栄する必要があります。 それは、砂糖とでんぷんを発酵によって二酸化炭素とアルコールに変換します。 焼き菓子を作る二酸化炭素です。 販売できる酵母には2種類あります。 一つのタイプは、主にビール製造に使用される湿潤酵母であるBrewer's Yeastである。 他のタイプは、発酵剤として使用されるBaker's Yeastである。
2つのタイプのパン酵母は、フレッシュまたは圧縮酵母および活性乾燥酵母である。
フレッシュまたは圧縮酵母
彼らはすぐに使用される金額でのみ買うべきです。 フレッシュな酵母は小さな角のケーキに入っていて腐敗しやすい。 すぐに使用しない場合、冷蔵庫に最大3日間保管することができます。 フレッシュイーストの1つのケーキは、乾燥酵母の1つのエンベロップに等しい。
ドライイースト
それは2つのタイプの中で最も便利です。 それは粒状化され、ほとんど1/4-ounceパケット（約2-1 / 4ティースプーン）で来るか、瓶の中で緩んでいます。 一旦空気にさらされると、冷蔵庫に保存する必要があります。
ドライイーストの種類
ドライイーストには2種類あり、レギュラーとラピッドまたはクイックライジングの2種類があります。 急速に上昇する酵母はパンを作るのに半分の時間を要します。
酵母で焼く
酵母は基本的にパンを焼く際に使用されます。 デザートの製造において、酵母は最も人気のある発酵剤ではない。 多分クリスマスパン、 スイートロール、その他のものを除いて、酵母を必要とするレシピはあまりありません。
私が私の店で見つけることができる酵母の3つの最も一般的なブランドは、Fleischmannの酵母、レッドスターとSAFパーフェクトライズ酵母です。
その他の発酵助剤
デザートの最も一般的な離脱剤は、ベーキングソーダとベーキングパウダーです。 ベーキングパウダーは、熱や液体と組み合わせて二酸化炭素を放出するソリューションを作り出します。
ベーキングソーダは、バターミルク、ココア、およびハチミツのような酸性成分と組み合わせると同じことを行います。 ベーキングソーダは自家製小麦粉です。