私たちができなかったユビキタス・リトル・ホットソース
Tabascoソースは、それが作られたtabascoの唐辛子の名前を付けられています。 ピーマンはメキシコのタバスコ州の名前を冠しています。 しかし、タバスコの唐辛子がタバスコの状態に由来するのか、それともメキシコや中央アメリカの別の部分から来たのかについてはいくつかの意見の相違があります。 Tabascos（Capsicum frutescens）は果実が内部で乾燥していない唯一の種類の唐辛子です。
彼らのジューシーさは、Tabasco Sauceを何にするのかの一部です。 他の同様のホットソースは、通常、赤カエニの唐辛子（Capsicum annum）から作られる。
伝統的な物語は、 "Tabasco Sauce"がEdmund McIlhennyによって作成されたということです。 McIlhennyはもともとメリーランド州出身でしたが、ルイジアナ州ニューオーリンズに移って約1840年に財産を探しました。彼は銀行業に入って財産を見つけました。 アメリカの戦争の時までに、彼は成功した銀行家でした。 しかし、戦争とその余波が彼のビジネスを破壊した。 彼はしばらくテキサスに行き、ルイジアナ州エイヴリー島で妻の家族と共に移動しました。 彼はいくつかの源からタバコの種をいくつか購入し、エイブリー島の庭に植えました。 1867年ごろ、マクラーニーは、ピーマンから作られたソースを試し始めました。 彼は植物から赤唐辛子を粉砕し、エイブリ島に自然に見いだされた塩と混ぜ合わせて、1ヵ月間混合物を熟成し、瓶や樽で熟成させた。
最後に、これを白ワイン酢と混ぜて、さらに1ヵ月間結果を老化させました。 したがって、Tabascoソースが生まれました。 1870年、McIlhennyは発明についての特許を付与されました。 彼は湾岸沿いでマーケティングを開始し、数年以内に全国的に人気が高まった。
よくあることですが、いくつかの論争があります。
McIlhennyは、ニューオーリンズの起業家Maunsel Whiteが創造した以前のソースから、彼のアイデアや、おそらく彼のコショウの種子を入手したと言う人もいます。 1850年1月26日付けのニューオリンズ・デイリー・デルタ紙に掲載された「Pepper」と題された記事によれば、「Col. Whiteはすべての唐辛子の中で最も強い賞賛されたタバコの唐辛子を紹介しており、彼の隣人に供給し、それを国家を通して拡散させるという視点から、 さらに、新聞では、「沸騰させた後に強い酢を注いで、野菜のすべての品質を最も集中させたソースまたはペッパーの煎じ薬を作った」というこのソースの一滴は、スープや他の食べ物のプレート全体。
ホワイトは彼のペッパーソースを売ることはなかったが、彼の死後1年である1864年に彼の相続人は「Maunsel Whiteの集中トバスコエッセンス」と宣伝した。 彼や彼等のどちらも、それに対する特許を求めていないようだ。 また、白のソースには白ワインが含まれていないように見えることに注意してください。 ホワイトの相続人は1900年以前にこのソースの生産を停止したようです。
McIlhenny Companyは、Edmund McIlhennyがMaunsel Whiteからペッパー種子またはペッパーソースレシピを取得したというすべての主張を否定します。
Maunsel Whiteはニューオーリンズの戦いに敬意を表して「Maunsel White's 1812 Sauce」と呼ばれる別のソースも作りました。 このソースには、ワイン、ピーマン、スパイスの混合物が含まれています。 ホワイトの家族はまだこのソースを作り、それをニューオリンズ地域でローカルに販売している。
今日、タバスコの会社は、チップトール、ジャラペーノ、バッファローソース、タバスコオリーブオイル、シラチャまで、幅広い種類の製品とホットソースの味を生産しています。
Tabascoソースを持ついくつかのレシピ