原材料、作り方、品種、醤油の保管方法。
醤油は、多くのアジア料理で調味料や調味料として使用される茶色の塩味のある液体です。 醤油は発酵大豆 、塩、水、時にはローストグレインから作られています。 醤油には土のうま味があり、これは理想的な万能調味料です。
醤油はどのように製造されていますか？
醤油を醸造する伝統的な方法は、複数のステップを必要とし、レシピに応じて完成まで数日から数ヶ月かかることがあります。
醤油を作るために、まず豆を柔らかくするために大豆を調理します。 次に、発酵プロセスを開始するために細菌および真菌培養物を添加する。 焙煎した小麦または他の穀物も、この混合物に加えて独特の風味を提供することができる。
大豆培養混合物を塩水ブラインと混合し、特定の時間「醸造」させる。 このプロセスの間、微生物は大豆中に天然に見出されるタンパク質および糖を、醤油の複雑な風味および色を生成する多数の化合物に分解する。
発酵プロセスの後、混合物を加圧して暗褐色の風味のある液体を抽出する。 得られた固形物は、しばしば動物飼料として使用される。 抽出した液体を醤油として包装して販売する前に、殺菌して有害な微生物を除去し、濾過して粒子および他の破片を減らす。
食糧生産の進歩により、酸加水分解された植物性タンパク質を使用する醤油を生産する、より迅速で安価な方法がもたらされている。
この方法は、数日しか必要とせず、より長い貯蔵寿命を有する一貫した製品を生産する。 反対者は、伝統的な醸造方法で見いだされた味の深さを作り出さないので、この方法を拒否する。
醤油品種
文字どおり何百種類もの醤油品種があります。 品種は、使用される成分、ソースを作成するために使用される方法、およびそれが作られる領域に依存する。
米国では、食料品店やレシピで出くわすことがある主な品種がいくつかあります：明、暗、低ナトリウム、およびタマリ。
Light Soy Sauce - この薄い茶色の液体は、ほとんどのアメリカ人が定期的な醤油と呼ぶものです。 それは良い汎用調味料および調味料です。
Dark Soy Sauce - このタイプの醤油は、醸造プロセス後に糖蜜やキャラメルが加えられました。醤油を少し濃くしてより甘く複雑な風味を作り出します。
低ナトリウム大豆ソース - 塩は抗菌剤として作用するため、醤油の製造において重要な成分です。 ほとんどの低ナトリウム醤油は、細菌や真菌の培養を利用していない酸加水分解植物性タンパク質法を使用して作られているため、塩分が少なくて済みます。
Tamari - この日本の醤油は、大豆と小麦や他の穀物だけで作られています。 タマリは非常にきれいな風味があり、小麦やグルテンを含まない食事が必要な方に好まれています。
醤油栄養
醤油は多量のナトリウムを含んでいることで有名ですが、抗酸化物質、イソフラボン、タンパク質、さらには少量の繊維も豊富に含まれています。 醤油大さじ1杯には約11カロリー、タンパク質2g、炭水化物1g、ナトリウム1006mgが入っています。
栄養成分は、醤油の種類やそれを作るために使用される成分によって変わります。
醤油の保管方法
未開封の醤油は貯蔵安定性があり、冷暗所に保管することができます。 一度開けたら、最適な風味のために醤油を冷蔵庫に入れておくべきです。 ほとんどの大豆ソースの高塩含量は、危険な微生物が室温で増殖するのを防ぎますが、発酵プロセス中に生成される繊細なフレーバー化合物は、冷蔵条件下で最もよく保護されます。 低品質の醤油は、室温で保存した場合、風味が顕著に低下する可能性は低い。