調理された貝は靴の革のようなものです
貝は美味しいシーフードですが、家で調理するのは少し難しいかもしれません。 あなたは、新鮮な貝を準備する方法を知り、それらをシャックするための秘密を発見し、これらの軟体動物を適切に調理する方法を学ぶために、靴の革のような試飲に終わらないようにしたいでしょう。
本当に難しいことではありません。 私たちは新鮮な貝を作ることについて知っておくべきことをすべてお教えし、私たちのお気に入りの貝料理のいくつかを共有します。
新鮮な貝を準備する方法
あなたが取る必要がある最初のステップは、堅いブラシで貝の外側を徹底的に拭くことです。 ハマグリは自然に砂の中に掘り下げられるので、砂を掃除する必要があります。 砂の穀物を粉砕して、この風味のシーフードを楽しむことは間違いありません。
調理する前に砂を取り除くには、貝を塩水で覆う：1/3カップの塩と1ガロンの水の混合物。 これを数時間おきましょう。 1/4〜1/2カップのコーンミールを加えることで、貝の胃の中の暗い物質や砂を追い出すことができ、肉も白くすることができます。
あなたが自分自身をシャックしているなら、シェルを15〜20分間凍らせるとシェルを開くのが簡単になります。 冷凍庫から貝を取り除き、シェルを攻撃する前に数分間座らせてください。 彼らがウォームアップすると、筋肉がリラックスし、貝殻が少し開きます。
クラム酒として知られているすばらしいジュースをすべて救うために、ボウルの上で握ることを忘れないでください。
あなたはまた、ロングネックの貝の首を覆う厳しい肌を取り除きたいかもしれません。 皮膚を縦方向にスリットして取り除く。 あなたは肌を粉砕し、チャウダーまたはクリームの貝料理に加えることができます。
クラム調理のヒントとヒント
あなたの貝がきれいになったら、あなたはそれらを食べたり調理する準備が整いました。 最も小さい貝は生のものを食べるのに最も適しており、大きめのものは食べるほど強くなります。
あなたが生の生姜を食べるつもりなら、シェルを開けるのがより簡単になるように冷たいものを提供してください。 あなたがシャック中に保存するクラムジュースは、開かれた貝の上に注ぐことができます。 多くの人々は新鮮なレモン汁を絞ってタバスコソースのダッシュを加えることを好む。 あなたが好きなら、追加の調味料としてカクテルソースと西洋ワサビを提供してください。
クッキーを作るのは難しいかもしれませんが、それは簡単で難しい作業ではありません。 シェルが開くと全体の貝は調理を終えました。 調理後に殻が開かない場合は、貝を捨てる。 これは、それが生きていないこと、そしてそれがバクテリアや毒素で汚染されている可能性があることを伝えています（これは、カキやムール貝のような他の二枚貝の軟体動物にも当てはまります）。
クラムを食べ過ぎないでください。そうしないと、靴革を食べるようになります。 最後の1分間に熱に加えて、弱火でゆっくりと調理します。 貝が熱にさらされるほど、肉はより強くなります。
白菜を作っているときは、プロのシェフからヒントを受けてください。 柔らかい貝を得るために、牛乳またはクリーム（どちらかがレシピに指定されているもの）に貝を浸し、クリームと共に最後に加える。 加熱するまで加熱して沸騰させないでください。
大きなクラムシェルを煮沸してスクラビングして、ユニークなサービングピースとして使用することができます。
貝の選択と保管
ほとんどのタイプのシーフードと同様に、それはあなたが貝の基本的な事実を知っていることが重要です。 たとえば、最高のつかまえ方を選択し、家に持ち帰ったときに適切に保管する方法を知りたいと思うでしょう。 あなたが選ぶことのできるたくさんの種類の貝類もあります。
あなたが自分の貝を掘るのを楽しむなら、 麻痺性貝毒（PSP）を回避する方法を知っていることを確認してください。 これは、米国の両海岸に存在する潜在的に致命的な海洋生物毒素（1つの貝である）。 商業的に販売されている貝や魚介類が検査されている間に、自分で握る前に適切な安全予防措置を講ずる必要があります。
好きなクラムのレシピ
署名貝料理には、 New England clam chowderやManhattan clam chowderなどがあります。 これらは、あなたが冷たい夜に生で快適な食べ物を食べたくない大型の貝のための完璧なレシピです。
ベーコン、バター、レッドピーマンのような魅力的な素材を使ったフライドリのフリッター （ファニーダディーやボートステアラーとも呼ばれます）とカジノカジノは、アメリカの2つのお気に入りです。 シーフードシチューの気分になったら 、サンフランシスコを起源とするcioppinoを試してみてください。 イタリア系アメリカ人の伝統のレシピは、トマト、トマト、調味料などの貝や他の魚介類を調理する貝柱です。
貝はほとんどのカキ 、 ホタテ 、マッスルのレシピに置き換えられてもよく、その逆も可能です。 レシピを調整する方法と、 クラムの測定値、等価物、および置換値を刷新する方法を理解したいと思うでしょう。 これは、あなたの新たに発見された貝の準備の知識と料理オプションの多種多様を開く必要があります。
あなたが十分な貝のレシピや情報を得ることができないと分かった場合、私たちがお勧めできる2冊の本は、The Completeat ClammerとThe New England Clam Shack Cookbookです。