チキンチョップスーイのこのレシピは、料理書の作者Deh-ta Hsiungが「19世紀末に中国料理を西洋に伝えた古典的なチキンチョップスーイ料理」と書いています。世界で最も偉大な料理の一つが、中国本来ではなく、アメリカのサンフランシスコで数千マイル離れた料理で代表されるべきだと思うのはかなり驚きです！
あなたが必要とするもの
- 4〜6オンスのチキン（細断したもの）
- 塩小さじ1
- 1/4卵白
- コーンスターチペースト1杯（コーンフラワー1部、冷水1.2部）
- 1/2パイントオイル（味付け、下記参照）
- オプション：1/2ティースプーンのニンニク
- 大さじ1
- ジンジャー （新鮮、薄く細断したもの）
- 3〜4個のタマネギ（細断したもの）
- 4〜6オンス
- もやし
- 1個の小さなピーマン（芯と播種、細断したもの）
- ティースプーンの1/2
- グラニュー糖
- 軽い醤油大さじ1杯
- 1/2大さじ米酒（中国語）
- 2杯の大さじ（鶏肉または野菜）
- オプション：1ピンチ
- MSG
- ゴマ油4滴
それを作る方法
- チキンシュレッドを塩、ピンチ、卵白、コーンフラワー/コーンスターチペースト約1杯で混ぜる。 暖かい油の中でそれらを茶色くして、別々にかき混ぜてから、それらを取り出して排水する。
- 余分な油を払い、鍋に約2杯を残し、すべての野菜を約1分間炒め、残りの塩と砂糖を加えてよく混ぜる。
- 鶏の醤油と酒を加え、さらに炒める。 使用している場合は、在庫とMSGを追加してください。
- 残りのトウモロコシのペーストでグレービーを炒め、ゴマ油で飾り、熱く召し上がれます。
野菜油のシーズニング方法
- 約1パイント（600 ml）の植物油を、予め加熱された鍋または鍋に高熱で注ぐ。
- ジンジャールートの2〜3個の小片を加える。 数分で、ジンジャー片が表面に浮かび上がるはずです。 今、ジンジャーの色を見てください。 淡黄色から暗褐色に変わったら、熱を切って、ジンジャー片を取り除く前に少し冷ましておいてください。
- 調味料を容器に入れて保管してください。
>「 中国料理の秘密：家庭での中国料理の調理方法 」Deh-Ta Hsiungの許諾を得て転載。 出版社：Elliot Right Way Books