クラムの測定値、等価物、重量および置換

貝は生のもの、蒸したもの、茹でたもの、焼いたもの、揚げ物のものを楽しむことができます。 彼らはまた、チャウダーや他のスープで頻繁に遭遇します。 ハマグリの大きさと形は大きく異なります。 レシピで見つかった最も一般的な貝は、硬貝（ Mercenaria mercenaria ）と軟殻（ Mya arenaria ）です。 米国のいくつかの地域では、サーフキャッチが人気があります。

ハマグリ、 カキとホタテは多くのレシピで交換可能に使用できるので、自由に実験してください。

追加の風味のためにスープおよびソースに使用するために、 クラム酒またはジュースを保持する。

•6〜12貝= 1回分
•1クォートunshucked = 1サービング蒸し
•unshelled = 8 quarts = 1 quart shucked
•1クォートシャーク= 6人分
•1クォートシャック= 2〜3カップのチョップ
•1パイントシャーク= 3〜4人分
•1パイントシャーク=約18貝
•6-1 / 2オンスのミンチは= 1/2カップの水切り
•6-1 / 2オンスのミンチは1/2カップジュース

新鮮な貝を準備する方法

まず、堅いブラシで貝の外側を徹底的に拭きます。 貝は自然に砂の中を掘り下げるので、砂の穀物を粉砕してこの味わい深い海産物を楽しむことができなくなるため、砂の中に自然に穴をあける必要があります。 塩水で貝を覆い（1/3カップの塩と1ガロンの水）、数時間座る。 これは、砂を解放するための貝を誘発するでしょう。 浸漬する水に1/4〜1/2のコーンミールを加えることも同様に役立ち、また肉を白くする。

あなたが自分自身をシャックするならば、シェルを15分間凍らせるとシェルを開くのがより簡単になります。 冷凍庫から取り出して、数分間座ってからシェルを攻撃してください。 彼らがウォームアップすると、筋肉がリラックスしてシェルが少し開きますので、あなたは貝のナイフを入れることができます。

あなたは、ロングネックの貝の首を覆う厳しい肌を取り除きたいかもしれません。 皮膚を縦方向にスリットして取り除く。 あなたは肌を粉砕し、チャウダーまたはクリームの貝料理に加えることができます。

ハマグリとクラムレシピの詳細

• 貝の選択と保管
• クラム調理のヒント
• 貝類および麻痺性貝中毒（PSP）
• クラムの品種
•バカの歴史

クックブック