酪農ラベルは何を意味しますか？
典型的な食料品棚で利用可能な牛乳の種類は、伝統的な全体、2％、1％およびスキムの四重奏をはるかに超えています。 あなたがそれをまっすぐ飲んでいるか、 自家製のチョコレートプディングを作るか、またはニューオーリンズミルクパンチのバッチを混ぜて、本当の意味を持つラベルを学んでください。
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全体、2％、1％、スキム
全牛乳には、天然に存在する3.5％脂肪が除去されていない。 2パーセントのミルクは十分に脂肪を取り除いてそれを取り除きました。明らかに2％と1％のミルクは1％の脂肪です。 2％ミルクと1％ミルクはしばしば「低脂肪」と表示されます。スキムミルクはすべての脂肪が除去されており、時には「脂肪なし」または「無脂肪」と表示されます。
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ホモジナイズ/不均一化
米国で販売されているほとんどの牛乳はホモジナイズされています。 独自に残しておくと、牛乳の脂肪が自然に分離します（したがって、「クリームが上に上がります」というフレーズ）。 均質化は、高圧を使用してミルクを安定した製品に乳化させる。 これとは対照的に、不均質化されていないミルクは、ほとんどの場合、上部にクリームの層があります。 これは通常、小規模な地元の酪農家からのみ入手可能であり、しばしば昔ながらのガラス瓶で販売されています。
ホモジナイゼーションプロセスによっては、他のものよりも多くの圧力がかかっており、「超均質化」というラベルを使用しています。 より高い圧力はミルクの寿命を延ばし、ミルクを控えめに使用する人々のために探す価値があります。
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低温殺菌/超低温殺菌
殺菌したミルクを15〜30秒間161°Fまで加熱して、細菌および他の細菌を殺し、その後すぐに冷却して包装する。 米国で販売されている乳の大半は低温殺菌されています。
超低温殺菌ミルクまたは超高温（UTH）低温殺菌ミルクは非常に迅速に250°Fに達し、その後急速に冷却されました。 この高温処理は、ミルクの貯蔵寿命を延長する（通常の低温殺菌ミルクの場合は数週間ではなく数ヶ月）。 UTHは、防腐剤、室温安定性の容器に包装されたミルクに使用される方法です。 それに慣れていない人々は、UTHのミルクの味が「調理済み」または「オフ」であることがよくあります。
04/07
rBSTフリー
ウシソマトトロピン（BST）は、すべての牛およびすべての牛乳中に見出されるホルモンである。 より高いレベルのBSTを有する牛は、より多くの牛乳を産むので、いくつかの酪農家は、ホルモン組換えウシソマトトロピン（rBST）の合成形態の牛を注射する。 USDAは、rBST処理牛の牛乳はrBSTを含まない牛の牛乳と同一であると述べている。 批評家は、食糧供給における合成ホルモンの使用に反対し、いくつかの国がrBSTの使用を禁止しているという事実を挙げている。 "Artificial Hormone Free"または "synthetic hormone free"ラベルは、牛乳がrBSTフリーであると言う別の方法です。
05/07
オーガニック
認定オーガニックとして分類されたミルクは、1）認定された有機飼料を与えられている、2）抗生物質または合成ホルモンで処理されていない牛から来ます。 認可された有機飼料は、いくつかの規制の下で栽培される：合成化学物質、放射線、下水汚泥、または遺伝子組換え生物の禁止。 3年以上にわたって上記のすべてから解放された土地で栽培された。 使用されたプラクティスの詳細な記録を保持し、定期的なオンサイト検査の対象となる農場からのものです。 オーガニックについてはこちらをご覧ください。
認定された有機ミルクは合成ホルモンを与えられていない牛由来であるため、rBSTも含まれていません。
07年6月
ラクトースフリー
ラクトースを含まないミルクは、ミルク中の主要な炭水化物であるラクトースを消化するのに問題がある人を対象としています。 ミルクから除去されるのではなく、むしろすべてのヒトが簡単に消化できる単純な炭水化物であるグルコースとガラクトースに変換されます。ラクトースを加えることで、ラクトースを消化することができる天然酵素の人々は、 。 ラクトースを含まないミルクは、他のミルクほど高価になる傾向があります。
07/07
生乳
生乳は低温殺菌も加工もされていません。 原乳の支持者たちは、低温殺菌が悪いバクテリアとともに良好なバクテリアを殺し、牛乳の栄養価を評価しないと主張する。 他の生乳ファンは単に生乳の味を好みます。 公衆衛生当局は、生乳をあまりにも多く摂取することによって、子供や高齢者を含む弱い免疫システムを持つ人々にリスクがもたらされると考えています。 一部の州で生乳を販売することは違法です。 生乳を販売することが合法である場合、それは通常、健康食品店または購入クラブを通じて見出される。 ほとんどの食料品店の棚で見つけることはありません。