ハマグリは非常に腐りやすいので、適切に保管しなければなりません
ハマグリは、新鮮なもの（汁がかかっていないものも含む）、凍結したもの、缶詰のものなど、いろいろな形で年中見つけられます。 彼らは夏には細菌に冒されるので、寒い日には最高ですが、夏には掘り出しやすくなります。 したがって、通常暖かい天候の季節には安価です。 シャックルされているかどうかにかかわらず、貝は非常に腐敗しやすいので、できるだけ早く食べたり、調理したりするべきです。
ベスト・クラムを選ぶ
ふっくらした貝は、ふっくらとしていて、新鮮なにおいがあり、その大きさが重く感じられるはずです。 アンモニア臭のある人は避けてください。 クラムジュースは、殻の破片がなくても透明でなければならない。 あなたが市場でそれらを見つけることができれば、ジオダックスは、短く、太く、しわのない首を持つべきです。 しわは、水が長すぎて脱水し始めたことを示しています。 クラムの肉は、クリーム色の白から灰色のオレンジ色までの範囲であり得る。 適切に処理された新鮮な生きた貝は、最適条件下で冷蔵庫で2日間持続する。
シェルに残っている貝はまだ生きていなければなりません 。 新鮮な、unshucked大さじは、冷凍庫に三角や他の天然素材で作られた多孔質の袋に格納する必要があります。 布袋がない場合は、氷ではなく冷蔵庫に濡れた布で覆われたボウルに保管してください。 密閉されたプラスチックに入れたり、水に浸したりしないでください。酸素が不足すると死ぬでしょう。
新鮮な貝は24時間以内に使用することをおすすめしますが、本当に新鮮な場合は冷凍で数日間持続します。 新鮮な生きた貝は、開かれた殻や、叩かれたときに閉じない殻、壊れた貝殻を捨てる。 シェルの半分を左右に揺らすことができれば、それはもはや貝が生きていないという確かな手がかりです。
生きた柔らかい甲殻類とジオックの場合は、サイフォンネックに触れてください。 動くと生きている。 もしそうでなければ、それを捨てる。 別のテストとして水の鍋に貝を置き、そのフロートを捨てることができます。
貝を凍らせる方法
貝の貝を凍らせないでください。 クラムを凍らせるには、液体を慎重に捨ててください。 塩水で1リットルの水で1リットルの水ですすいだ後、クラム液と追加の塩水を入れた容器に入れ、完全に覆います。 冷凍大さじは0°Fで3ヶ月間持続します。使用前に冷蔵庫で凍結した貝を解凍し、決して冷凍しません。
調理された貝は冷蔵庫の覆われた容器に最大4日間保存することができます。 凍った貝は非常に丈夫でゴム状になるので、凍結は推奨されません。
ハマグリとクラムレシピの詳細
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