貝の種類

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貝の種類

あまりにも多くの海産物のように、貝は混乱する可能性のある名前がたくさんあります。 同じ種は、例えばそのサイズに応じて異なる名前を持つことができます。 または、人々は蒸気を吹きたいので、異なる種はすべて「蒸気船」と呼ばれます。 あなたが購入しているものとそれを調理する方法を知っているので、ここにクラムの迅速かつ簡単なガイドがあります。

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ハードシェルクラム/クアホグ/ラウンドクラム（Mercenaria mercenaria）

堅い貝（ Mercenaria mercenaria ）は多くの名前で行きます。 Littlenecks、topnecks、cherrystones、chowders - それらはすべて同じ貝であり、ちょうど異なるサイズ（最小から最大まで下にリストされています）。 彼らは砂の中に掘られた潮間帯の中で、米国とカナダの東海岸に沿って大西洋に住んでいます。 彼らは単にそれを掘り起こすことによって収穫されます。 小さなものは生のまま食べられ、ハックシェルのものは大きいものが有名なクラムチャウダーの基礎です。

Littlenecks。 ハードシェル・クラム（ Mercenaria mercenaria ）の最小のもので、ヒンジで測定したところわずか1インチを超えています。 これらは、シーフード盛り合わせのハーフシェル上で生で最もよく見られる貝です。 あなた自身をシャックしたいですか？ 彼らは牡蠣のようにシャックされています。

ミドルネックまたはトップメック。 これらは、約2インチにわたって測定されます。 リトル・ネックよりも少し大きめですが、ハーフ・シェルや蒸しの部分ではまだ柔らかくておいしいですが、ハーブ・バターを少し入れてグリルしたものをきれいに焼くのに十分な大きさです。

Cherrystones。 彼らはまだ大きく、パスタソースや焼き鳥に最適です（あなたが試してみたいと思うならば、彼らはムール貝のようにグリルアップします）。 ハーフシェルに生のような、それらを好きな人がいます。

チャウダーズ。 これらはスープ、シチュー、そしてもちろんチャウダーのために完璧な巨大なハードシェルの貝です。

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ソフトシェル・クラム/蒸し器/イプスウィッチ・クラム（Mya arenaria）

一般的に蒸気船やイプスウィッチ貝と呼ばれる軟殻貝は、 Mya arenaria種です。 あなたは軽い色の、より楕円形の殻で硬い貝からそれらを伝えることができます。これは非常に脆く、取り扱い時には注意が必要です。

彼らはカナダの東海岸と米国の潮間帯に住んでいるだけでなく、英国の大西洋を横断して、エセックスの貝類とも呼ばれています。 彼らは砂の中に住んでいるので、彼らは有名です。 ニューイングランドおよび米国北東部の他の地域では、しばしば蒸し焼きをしてから、その肉汁を提供します。 食べるには、貝から貝を引っ張って、汁や砂をすすぎ、それを溶かしたバターで泡立てて口に入れてもよい。 彼らはまた、おいしい揚げ物やチャウダーで使用されています。

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マニラクラム/蒸し器（Venerupis philippinarum）

マニラ貝（ Venerupis philippinarum ）は、大西洋の柔らかい貝殻のように、しばしば「蒸し器」と呼ばれています。それらを蒸し、殻から引き出して溶かしたバターに浸すのが人気の方法です。 もともと中国の海岸からシベリアまでは、北アメリカの西海岸でも成長しています。そこでは、イガイやカキのような二枚貝と一緒に養殖されています。 ここでマニラの貝についてもっと知ることができます 。

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カミソリ/パシフィッククラム（Siliqua patula）

カミソリ（ Siliqua patula ）は、オレゴン州とワシントン州の地元のお気に入りです。 彼らは長く細い殻を持ち、砂の中に垂直に植える。 かみそりは、煮立ったときに砂や砂がかからないように、適切なクリーニングが必要です。 どのようにそれらを調理する？ 最も一般的な方法は、パン粉でそれらをコートし、それらにフライヤーのすばやいダンクを与えることです。 彼らはまた、大盛況で焼かれたり焼かれたりすることがあります。

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カミソリ/アトランティックジャックナイフクラムズ/バンブークラムズ（Ensis directus）

北アメリカの西海岸で生育するカミソリとも呼ばれるアジス・ジャイナナイフ・クラム（ Ensis directus ）は長くて痩せており、潮間帯の海岸に垂直に掘り下げられます。

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ジオザクス（Panopea abruptaまたはPanopea generosa）

Geoducks（ Panopea abruptaまたはPanopea generosa ）は巨大です。 ちょうど巨大。 実際、かなり変だ。 どれほど大きいかを知るために、中国の名前は「象の幹の貝」と解釈されます。 彼らは、米国とカナダの北西部沿岸の潮間帯の砂の中に深く掘り下げています。 彼らは様々なアジア料理で人気を博しています。 彼らは彼らの味とスピード感のある質感、そしてうわさの媚薬の特性のために賞賛されています。 寿司では生のままで美味しく、セビチェで使用され、切り取られて揚げられ、またはスープやチャウダーで煮込まれます。

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オーシャンクアホッグ（Arctica islandica）

オーシャン・クアホグ（ Arctica islandica ）は、東海岸で頻繁にクアホッグと呼ばれる一般的なハード・シェル・クラムとは異なります。 彼らはまた、ブラッククラム、マホガニークラム、またはブラッククワホグとして知られています。 彼らの様々な名前が示唆しているように、彼らの殻は非常に濃い紫色の黒色の色合いです - 彼らはまた、ハードシェルの大群よりも丸いです。 彼らは潮間帯の砂の中に埋もれていないので、彼らは海底に住んでいるので、彼らは "海のクアホッグ"として知られています。

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サーフクラム/バーハム/スキマー（Spisula solida）

サーフクラム（ Spisula solida ）は、サウスカロライナ州からノバスコシア州まで、米国とカナダの東海岸に住んでいます。 大西洋沿岸の海岸にいる人は、貝をよく知っています。サーフは海岸に連れて行く傾向があります。 それはまた、スライスアップ、揚げ、 "クラムストリップ"として役立ったときにも有名です。 チャウダーに使うのにも最適な貝です。

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Donax Clams / Bean Clams / Tellines / Coquinas（Donax trunculus）

これらの小さな貝は、特徴的な三角形をしており、ヨーロッパでは人気があります。 彼らは蒸してプレーングを食べることができますが、その小ささと穏やかな風味は、パスタやリゾットをかき混ぜるのに最適です。