味の三つの牛の王
独特のものとして際立つ3つの牛肉ステーキがあります。 大部分のステーキは腰と肋骨に由来しますが、これらのステーキは他の地域から来ており、肉厚のローストセクションから切れません。 これら3つのステーキはフランク、スカート、ハンガーです。 彼らは肉屋によってスライスされていない、彼らは彼らの形状とサイズです。 これらの3つのステーキは味がいっぱいですが、非常に丈夫なので、マリネして適切に調理する必要があります。
そして私はここで深刻なマリネの話をしています。 これらのステーキは長い間よく浸かっています。 これらのステーキを準備する前に、個別に見ていきます。
これらの3つのステーキのうち、 ハンガーステーキはおそらく最も知られていません。 これは、このステーキが、ショーケースよりもレストランや肉屋のバーベキューへの道を見つけるためです。 あなたはおそらくこのステーキを求めなければならないでしょう。 ハンガーステーキは、肉屋のステーキまたはテンダーロインとしても知られていますが、ダイヤフラムの厚くて丈夫な部分です。 これらの3つのステーキのうち、これはおそらく最も望ましいものではありません。 それは他の2つと同じ風味を持つ傾向がなく、 最高のマリネを扱うにはあまりにも厳しいかもしれません。 しかし、ハンガーステーキは、多くのレストラン、特にフランスのビストロでますます人気が高まっています。 これはユニークな風味が原因です。
準備が整った、これは素晴らしいステーキです。
スカートステーキはおそらく3つの中で最高です。 スカートはより多くの脂肪を持っており、より多くの味とジューシーなグリルを持っています。 このステーキはもちろん、 ファヒータスの元のステーキです。そのため、レストランで買うとすぐに消えてしまう傾向があります。
しかしスカートステーキは検索に値する。 良い肉屋を見つけると、彼はあなたを設定します。 スカートステーキを使用すると、それを取り囲む膜の痕跡を取り除きたいと考えています。 一度調理するとこれはやりすぎるでしょう。
フランクステーキは実際に私の個人的なお気に入りの一つです。 それはスカートよりもリーンですが、それは素晴らしい味と素晴らしい粗いテクスチャを持っているだけで他のカットでは見つけられません。 フランクのステーキは平らで、詰め物を盛り上げるのに最適です。 それは夢のようにグリルします。 フランクステーキは、FajitasとCarne Asadaで使われている一般的な肉です。もちろん、それは真のLondon Broilの肉です。
だからあなたはあなたが扱っていることを知っています。 だからあなたはそれをどのように扱うのですか？ 私が言ったように、これらのステーキは、長い時間、強いマリネで漬け込まれる必要があります。 私が強いマリネを言うとき、私はそれが酸の良い源を持つ必要があることを意味する。 あなたは酢やフルーツジュースから酸を得る。 ライムの風味を味わい、 良いファヒータを考えてみてください。 まあ、そのライムの風味は、肉を柔らかくするために使われたライムベースのマリネから来ます。 シトラスジュースは、特に肉を柔らかくする酸を持っています。 これらのステーキを夜間でない場合は、6時間ほどマリネしておくことを計画してください 。
今度はあまり熱心にしないでください。そうしないと、牛肉と一緒に終わります。 マリネは食べないで柔らかくする必要があります。
これらの3つのステーキは焼くために作られました。 非常に長い焙煎時間を必要としないそれらを準備する他の方法は、それらを丈夫にし、すべての風味を調理するでしょう。 これらのステーキを熱く、素早くグリルしたいと思っています。 これらのステーキをあまりにも長くグリルしたくないのです。 あなたのステーキが好きなら、別のステーキを選んでください。 これらのカットは、あなたがそれらをグリルするのと同じくらい速く、火から出なければなりません。 媒体が限界を押している。 ミディアムレアは完璧です。
フラットステーキを一度グリルしてグリルから取り出し、約5分間休憩して彫ります。 刻む？ はい、これらのステーキは、提供する前に適切に切断する必要があります。 平らなステーキを穀物につけて、実際に何かを食べて奉仕するようにもっと柔らかくする。
これらのステーキは、リストを読むだけで一日中食べるほど多くの料理に使用できます。
警告の最終的な言葉。 これらはあなたが購入することができる最高の味見カットのいくつかですが、非常に高価になる傾向があります。 本当においしい料理の手には、上質なレストランで働くことがわかります。ステーキは風味があり柔らかいので人気があります。 これは、もちろん、価格を引き上げます。 また、牛は他のすべてのステーキ（リブ・アイ、ニューヨーク・ストリップ、フィレ・ミグノン）の良い供給源を生み出すことができますが、これらのステーキはそれぞれ1つだけです。 周りを呼んで、良い肉屋（別名ベストフレンド）を見つけて、あなたが普通にやるより少しだけ支払う準備をしてください。 これらは素晴らしいステーキであり、価格に見合う価値があります。