すべてのスーパーマーケットでは様々な牛肉の焙煎が行われています。特に、ローストをカットしているステアプライマルが分からない場合は、ラベリングが混乱することがあります。 次の牛肉の焙煎は - 肉屋のブロックやレシピからの写真 - 市場や肉屋で頻繁に見られる焙煎です。
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チャックロースト
チャックローストは、牛の肩から切り取られています。 それは、肉の脂肪(肉20%〜肉80%の割合が高いため、ハンバーガーのためにチャックはしばしば粉砕されます。ハンバーガー) 。 チャックはポットローストに使用されます。または、立方体の場合には、チョップが盛り上がり、自己苦味を帯びるので結合組織が溶けて非常に柔らかくなります。 チャックからカットされた他のローストはボストン・カットと英語ローストまたはクロス・カットです。 。
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ラウンドローストの目
ラウンドローストの経済的な目は、牛の操舵または雌牛の後ろ足から切断されます。 外観はテンダーロインと似ていますが、十分に運動された筋肉から切り取られているため、ラウンドの目は痩せており、タフです。 ラウンドの目は、高熱灼熱感やゆっくりした焙煎、煮付け、煮詰めや密猟で調理することができます。 しかし、それは非常にflavorfulなので、それはまた、 ローストビーフとして調理することができます。 他の厳しいカットと同様に、ラウンドの目は常に穀物に対して薄くスライスされるべきです。
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リブリート
リブロートは、肩部と短いロイン(リブの後ろ)との間のリブ部分から切断される。 3つの最も一般的なリブのローストは、Standing Rib Roast、Rolled Rib Roast、Rib-Eye Roastです。
- スタンド・リブ・ローストは少なくとも3本のリブと7本のリブで切られ、リブの上に直立して立てられます。これにより、ローストの一番上の脂肪層が溶けるにつれて肉が自己焼き付けされます。 Standing Rib RoastはしばしばPrime Rib Roastと誤って呼ばれます。 USDAプライムの大半はホテルや肉の代理店が購入していますので、ラベルを慎重に調べて真のプライムを購入していることを確認してください。
- ローリング・リブ・ローストは、スタンディング・リブ・ローストと同じカットですが、骨を取り除き、肉を丸めて円筒形にします。
- Rib-Eye Roastは、リブセクションの骨なし中心カットです。 非常によく丸められた、柔らかく、風味豊かな、それは焙煎の最も望ましいと最も高価です。
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トップラウンドロースト
トップラウンドローストは、肉牛の後ろの上部大腿部から切断されています。 一番上のラウンドは重く働いた筋肉ではなく、ラウンドの他のカットよりも柔らかく風味豊かなローストをもたらします。 一番上のラウンドは、実際には牛肉の実際のカットではなく、厳しいカットを調理する方法であるLondon Broilのように、スーパーマーケットで誤ってラベル表示され、販売されることがあります。 トップラウンドローストは、煮詰め、ローストまたは煮込みも可能です。
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盛り合わせ
盛り合わせローストは、ラウンドまたは上半身の上部からの三角カットです。 他のよく働く筋肉のように、牛肉はしなやかで風味がありますが、それはかなり難しいかもしれないので、低温でゆっくりと煮沸焙煎をしなければならず、切断組織の結合組織が軟化して溶ける時間があります。
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サーロインチップロースト
サーロインチップロースト(丸チップローストとしても知られている)は、サーロインに隣接する、後ろから切断される。 サーロインのチップローストは風味豊かですが、ほとんどのリーンカットと同様に、それは丈夫であり、煮沸または煮込みする必要があります。 サーロインチップローストは、 ケボウに使用することも、ゆっくりと低温でオーブンローストすることもできます。