マリネは何で、なぜマリネは使われますか？
マリネは、調理前に食べ物、特に肉を浸す液体の溶液です。 マリネは食品に味をつけ 、料理の内訳のプロセスを開始することによって、それらをより柔らかくします。 この作用は、酢、ワインまたはフルーツジュースなどの酸性成分、またはパイナップル、パパイヤ、グアバまたはショウガなどの酵素成分によるものであり得る。 故障により、液体や調味料が肉に入り込み、グリル中の水分を維持し、素早く乾くことはありません。
マリネは特に重要であり、グリルによって生産される強い熱が原因で焼きに役立ちます。 これらの結果、調理中に表面に有害物質が生成される可能性があります。 酸性マリネはこれらの化学物質の生成を減少させる。
鶏の胸肉や豚のロースなどの肉は、グリルを乾燥させる可能性が高く、水分を保持するためにマリネから利益を得ます。 良い基本的なマリネの例は、イタリアのドレッシングです。 マリネは買い物をしたり、家で買い物したりすることができます。
どのくらいあなたがマリネイトする必要がありますか？
さまざまな肉の切り身をマリネするために使われる時間は重要です。 酸性マリネは長すぎるとタンパク質を変性させることがあり、実際には鶏肉、魚類、海産物の味が強くなります。 より短時間のためのより軽度の酸性マリネは、これらの項目の方が良いです。 酵素マリネで長すぎると、肉が濁ることがあります。
魚やシーフードは15分〜30分の間しか簡単にマリネされません。
2時間はおそらく鶏の部分が丈夫にならないように十分に長くなります。 牛肉と豚肉は1時間から12時間という長期間マリネできます。 濃い根の野菜は30分から2時間、野菜は柔らかい野菜は30分必要です。 使用している肉や魚のカット、マリネの強さについては、具体的なレシピの指示に従ってください。
食品安全とマリネ
マリネは未調理の肉、魚、魚介類と接触しているため、それらの製品に含まれる細菌を拾い上げます。 マリネを入れるのは冷蔵庫に入れて、室温でマリネをしないようにしておくことが重要です。
アルミホイル、ステンレス鋼以外の金属製のボウル、またはマリネからの酸が金属または釉薬と反応して鉛または他の望ましくない元素を放出する陶器で漬け込むのを避けることができます。 ガラス、食品安全なプラスチック容器、または使い捨てのジップロックバッグを使用するのが最善です。
あなたがマリネしている食べ物と接触しているマリネを常に捨てなさい。 マリネーションに使用された容器を洗い流すか、または使い捨ての場合は投げてください。 あなたが適切に洗っていなければ、調理されたアイテムの提供または保管にそれらを使用しないでください。
生食と接触しているマリネを使用して、調理中に食べ物を煎じることはしないでください。 バスタブやソースとして使用するために生の食べ物に触れていない別の部分があるはずです。
- 発音： MARE eh nad
- 一般的なスペルミス： maranade、mariande