あなたがこれを知っていると思うなら、あなたはおそらく間違っている
London Broilは、地元の食肉市場で見つけられるかもしれないものの、牛肉を切るのではなく、ステーキを作る方法です。 それは、米国の初期のレストランで人気になる最初のレシピの1つだったので、ロンドン・ブロイルという名前は、肉の切り身と同義語になりました。 この皿の由来は不明です。 それは確かに "ロンドンブロイル"という用語が意味を持たないイングランドでは始まらなかった。
料理伝説のジェームズ・ビアードは、この料理はフィラデルフィアで始まったと信じていましたが、実際の起源は歴史に失われています。
もともとLondon Broilはサイドステーキで作られていましたが、何年にもわたって、この名前はほとんど肉薄で肉厚の牛肉に適用されています。 一般的に、ロンドンブロイルは、牛肉のサーロインまたはラウンドセクションから来るステーキまたは小さなローストとして販売されています。 これはもちろん、問題全体を非常に混乱させます。
さらに悪いことに、ロンドンブロイルの元の方法はフランクステーキで、中程度のレアで揚げたパン、クロスグレインをカットして提供しました。 この方法は側面ステーキには最適です。長すぎると非常に丈夫になり、ストリップに切断して歯の痛みを緩和しやすくなります。 問題は、これは本当にレシピではないということです。
その後、方法は、 側面のステーキをマリネし、それを焼くか焼くことを含むように変更された。
これは、名前をもう少し意味を与えます。 しかし、ここで起源はさらに混乱します。 伝統的にLondon Broilに使用されていたマリネは、オリーブオイルと塩と胡椒のシンプルな混合物から、さまざまな食材まで広がっています。 以前のシェフは調味料、ソース、マリネを混ぜ合わせる傾向があったことを覚えておく必要があります。
ロンドンブロイのために良いマリネを手に入れるには、醤油、オリーブオイル、ニンニク、ジンジャー、バルサミコ酢、蜂蜜を混ぜてみてください。 これは牛肉を偉大なものにする基本的な味を与えます。
ここから、マリネされたフランクステーキを熱く、速く、 中程度の甘さに焼き上げる必要があります。 食べ過ぎると、いかに長くマリネされても肉は丈夫になります。 ステーキを調理したら、グリルから取り出してカバーし、約5〜10分間静置します。 穀物の上に肉を刻み、柔らかさを最大限にするために薄い帯で提供する。 マッシュポテト（伝統的に好きなおかあさん）には最高です。 もしあなたが注意を払っていれば、フランクステーキを含むほとんどのレシピは、伝統的なファジタからでも、ほとんどのものはフランクステーキを使ってこのようにして準備されていることに気がつきます。 これは一般的に肉の厳しいカットですが、それは素晴らしい味があり、それを正しく準備すれば人々はそれを愛するでしょう。
さて、今ロンドンブロイルと呼ばれる他のすべてのもののために。 これらのカットには共通点があります。 彼らは痩せており、より厳しい傾向があるので、同じ規則が適用されます。 あなたは、1インチカットから4インチローストまで「ロンドンブロイル」を見つけるかもしれません。 1インチあたり2〜3時間浸し、グリルを培地以下にします。
太いローストでは、片側約2〜4分、直接間接的に30分までグリルしたいと思うでしょう。 内部温度は135°F / 55°Cを超えないようにしてください。約5分間、より薄いカットを残り、ロースト全体を10分間休ませます。 休憩は肉をリラックスさせ、ジュースは逆流させる。 ロンドンのブロイルを穀物に刻んで奉仕する。 それは、より安価な肉のカットから本当に良い食事を得るための素晴らしい方法です。