右の味であなたのステーキを最大限に活用する
生活の中のいくつかは、適切に焼かれたステーキの味を打ち負かした。 しかし、ステーキでできるほどのことがあります。 擦り傷 、 マリネやソースからの調味料は、平凡なステーキを素晴らしいステーキに変えることができます。 擦り傷は、新鮮な挽いた黒胡椒や十数種の香辛料とハーブの複雑な混合物のようにシンプルにすることができます。 マリネースは丈夫なステーキと柔らかいステーキを素晴らしいものにすることができます。 焼かれた後に追加されたソースは、食事を終えて味を修正することができます。
マリネース
マリネは湿った食材と乾燥した食材の混合物で、生の食品を浸して風味をつけて柔らかくします。 酢や柑橘類のジュースなどの酸性物質は、肉を浸透させて肉を柔らかくし、結合組織を分解する。 これらは自分自身の味を提供し、完璧なステーキを作るために必要なすべてかもしれません。 例えば、ファヒータを作る素晴らしい方法は、数時間（または一晩）ライムジュースの側面のステーキを浸し、グリルでストリップにスライスすることです。 あなたが持っているステーキが厳しい場合は、それを柔らかくてジューシーなものにするために数時間の間マリネしたいと思うでしょう。
もちろん、ステーキの一部を柔らかくする必要はありません。 良い、柔らかいカットはマリネで柔らかくなるだけです。 できるだけ多くのステーキを元のテクスチャのように保存したいと思っています。 これはあなたがサーロインをマリネにすることができないことを意味するものではありませんが、柔らかくする必要はありません。 オイルベースのマリネは、ステーキをコートして余分な肉や余分な肉（時間がかかります）が必要な場合や、ステーキを好む場合は湿った状態に保ちます。
あなたが塩を（それを試して）使用することを決めた場合は、粗いまたは正式な塩を使用してください。 より粗い結晶は、よりよく焼き盛りをする。
ステーキに浸してはならない：
クラブ、 フィレ・ミグノン 、カンザスシティストリップ、ロイン、ニューヨークストリップ、ポーターハウス、リブ、シェル、サーロイン、Tボーン、テンダーロイン
マリネのステーキ：
チャック、フランク、ラウンド、サーロイン、 スカート 、トップラウンド、 ハンガー
調味料
ビーフは、ほとんどのスパイスにうまく乗るという大きな特性を持っています。 調味料は、肉の中に味を深く運ぶことができるマリネに使用することができます。 彼らはまた表面に擦りこまれ、グリルステーキの上に注がれたソースに加えられることができます。 味を加えるためにできることはたくさんあります。
もちろん、人々は良いステーキは味を追加する必要はないと言うでしょう。 あなたが肉の良いカットを持っている場合、完璧に焼き、その後、味を追加する必要はありません。 しかし、貧弱なカットは、スプルースアップを使用することができます。 また、 テリヤキのような特定の料理を実現したい場合は、調理する前に調味料を追加する必要があります。
塩はステーキの分野で大きな論争です。 プロフェッショナルシェフは、塩が肉の褐変や褐変を防ぐために、適切に焼かれたステーキの重要な側面であることを伝えます。 塩がステーキを乾燥させると言う人もいます。 他の人は、塩がフレーバーを増強すると言うでしょう。 しかし、塩を使わないように言うシェフと同じステーキは、ステーキを醤油でマリネにします。 ここでのトリックは、塩を使うつもりなら、適度にそれを使用する必要があるということです。