それは本当にビーフの最高のカットですか？
フロアアイアンステーキ （ トップブレイドステーキとも呼ばれる）は、現在、食料品店やレストランメニューに掲載されており、ネブラスカ大学とフロリダ大学のチームによって開発されました。 これらの研究者に提示された問題は、牛の肩からの牛肉の無駄遣いをどうするかということでした。 風味豊かで比較的柔らかい肉のカットではあるが、トップブレードのローストには重大な欠陥があり、切断の途中を走る不可能な結合組織である。
その結合組織を切断する方法を開発した後、これらの友好的な科学者たちは、私たちに驚くべき牛肉を提供しました。 それ以上に、彼らはグリル用のほぼ完璧なステーキを開発しました。 フラットアイロン（旧式の金属製の平らな鉄のように見えると言われる）は、厚さと矩形の形状が均一です。 唯一のバリエーションは、結合組織が除去されたステーキの中央を通る切断である。
平らな鉄のステーキ：マリネと料理
他のステーキと同じように、フラットアイアンはマリネを食べることができます。 推奨される温度は、中程度に稀で、約135°F（60°C）です。 あなたが購入する特定のカットに応じて、センターを中心にカットするため、 フラットアイロンステーキを半分にカットする方が便利かもしれませんが、一般的にはこれは必要ありません。
このステーキは深くて豊かな味があり、それだけでなく、多くの料理の肉としても完璧です。
フラットアイアンは、 フラットステーキと非常によく似ていますので、 フラットアイアンステーキを試す絶好の機会になります。 このカットは中程度の熱で最もよく焼かれます。 あなたが特に細いカットを拾わない限り、できるだけ熱くならないでください。 肉の密度のために、望ましい温度に仕上げるために、より低い温度に移動する前に、迅速に刈り取ることから始めるのが一般に良い。
名前って何？
あなたの肉屋が平らな鉄ステーキを頼むときにあなたをあわてて見ているなら、彼は悪い肉屋ではないかもしれません。 この特定の切り傷（または実際にはこの特定の名前）があなたの頸部の首にかかっていない可能性があります。 代わりに、Top Blade Steakを求めてください。 しかし間違いなく、1つを追跡し、試してみてください。 あなたは完璧なステーキを見つけることができます。