バーボンはリンゴ・パイのようなアメリカンです。 ケンタッキー州のバーボン郡からは、伝統的に南部の「ウィスキー」と同義である。 1964年に連邦政府によって独特のアメリカ人として認識され、現在は法律で保護されています。 ブルボンは米国精神市場の約15％を占めています。
バーボンレシピの索引を参照してください。
プロセス
バーボンは、穀物の発酵されたマッシュから蒸留され、少なくとも51％がトウモロコシでなければならない。
それは80から125までの間で瓶詰めされており、新しくて白いオークのバレル（色を付け加えて、おそらくいくつかの味）に少なくとも2年間熟成させなければなりません。 アルコール耐性を低下させるために石灰石で濾過した湧水のみを使用することができます。 サワーマッシュはほとんどのバーボンで使用されています。 これは前回のマッシュルームの残渣であり、一晩中酸味をとってから、マッシュルームの新しいバッチに加えました。これはサワードゥのパンのスターターを作るプロセスと同様です。
歴史
コーン精神は1746年に早くも作られ、1783年にブルボン郡で蒸留所が設立されました。エリヤ・クレイグは、しばしばバーボン特有の味の発達と信じられています。 ケンタッキー州、ロイヤル・スプリングスのバプテスト牧師であるクレイグ（現在、ジョージタウン、ケンタッキー州）は、1789年に精神を作り始めました。ケンタッキー州に科学的方法論と品質管理を導入したのは、ウィスキーは1820年代に製作しました。
彼はまた、サワーマッシュ蒸留プロセスを導入した。 最初は「コーンウイスキー」と呼ばれていましたが、19世紀中頃にはケンタッキー州バーボン郡と関連していたため、「バーボン」や「ケンタッキーバーボン」と呼ばれていました。 ケンタッキー州には現在13の蒸留所があり、残りはテネシー州、バージニア州、ミズーリ州で生産されているバーボンの供給量の約80％を占めています。
料理の用途
バーボンは、ますます多くのレシピを手に入れています。 味のあるブランデーと同様に、よく熟成したバーボンは、ほとんどのレシピでブランデーを置き換えることができます。 伝統的に菓子やデザートを味わっていますが、次のページのレシピのように、バーベキューソースや多くのメインディッシュで頻繁に使用されています。
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